原料
鸡蛋: 7个（59克左右一个）， 牛奶: 85克（可用等量水）， 低筋面粉: 125克， 细砂糖: 100克， 玉米油: 50克（无味的色拉油葵花籽油都可以）
步骤
1准备工作：低粉过筛 分离蛋白蛋黄 牛奶和水倒一起用蛋抽打打打随便打打到两种液体混合变的浑浊的又均匀的样子
2打蛋白分三次加糖 开始低速到粗泡加第一次糖高速打 基本没泡泡了蛋白细腻加第二次糖 开始出现问路加第三次糖 最后用低速转一圈整理气泡打到湿性发泡 有个小小弯钩 如果有蛋抽那种打蛋器打出来的蛋白比较细腻不容易消泡的 然后一次性加入蛋黄打均匀就好大概三四圈吧 不要多打
3一次性倒入低粉到蛋白中用刮刀翻拌均匀 注意要把底部的翻上来 没有干粉就好不要多拌
4再把乳化好的牛奶和油倒在刮刀上流到面糊里再翻拌均匀
5然后入模震出大气泡送入烤箱上下火145度 55分钟 蛋糕膨胀又回落上色满意就可以出炉啦
小技巧
145度为烤箱内实际温度 我用温度计测的 烤出来高度有6cm高? 口感比戚风是略粗糙点但还是绵润的感觉 常温放室内第二天还是一样的湿润 不会干 怕蛋腥味可以蛋白里加柠檬汁几滴 完美海绵就好啦 所有图片都是原图没有修片 真是无比
