冰糖柠檬膏(砂锅版) 0

原料

柠檬: 700克, 冰糖(黄色老冰糖): 1000克, 大砂锅或者大的炒锅和电饭锅都可以: 1个, 小砂锅或者不锈钢碗: 1个

步骤

1第一次见这种柠檬,特别大,颜色跟橙子一样,她们说这是北京柠檬,用盐搓洗干净柠檬

2清洗干净的柠檬用纸擦拭干净,不要有一滴水

3柠檬切均匀厚度的柠檬片,用小叉子或者牙签挑出柠檬里面的籽,籽一定要挑出来,不然熬出来的柠檬膏会苦

4将柠檬片放入小砂锅里,或者不锈钢碗里

5将冰糖铺在柠檬片上面,看这个老冰糖,是黄色冰糖,不是平时那种普通白色冰糖啊

6砂锅或者不锈钢碗盖上盖子,用保鲜膜封3层,以防有水进去,记住,柠檬膏全程都是无水的

7电砂锅加入适量水,不要太多,免得溢锅,不过电砂锅一般都不会溢锅,将包好保鲜膜的砂锅放入电砂锅里面,底下我没有垫东西,这个砂锅的耳朵刚好悬挂在电砂锅上面,底下悬空的,盖上盖子大火炖7小时,小火多3小时即可,一点都不费事,特别省心

8另外一个大砂锅装入适量水,小砂锅放到大砂锅里面,这个是放煤气灶炖的,大火烧开,小火慢炖5小时就可以了,这里有个很关键的问题,因为我的大砂锅是干烧不裂砂锅,却忽略了小砂锅不是干烧不裂,在熬制了4小时左右,大砂锅里面的水不多了,我就随手舀了碗自来水倒入砂锅里,立马听见砰一声,小砂锅裂了,呜呜,好心疼我的那一锅柠檬膏,还有那么好的老冰糖,让我哭会儿,你们一定一定要注意,加水一定要加开水瓶的开水,不能加冷水啊

9还有如果真的犯了跟我一样的错误,记住,小砂锅不要取出来,直接将砂锅上保鲜膜打开,盖子取下来,然后用勺子将柠檬膏慢慢舀出来,我也是事后才很认真的考虑过这个问题,因为当时砂锅虽然裂了,但是没有完全炸开,当我提出来的那一刻才炸开的,然后那一砂锅柠檬膏就剩这一点点了,可伤心了,好不容易熬得快要好了,肠子都毁青了

10熬制的过程中记得打开砂锅看看锅里水还剩多少,一般电砂锅都不用操心,因为不费水,放燃气灶上的就比较费水,得多看

11熬好的柠檬膏直接用砂锅放在燃气灶上再熬制一会,让柠檬膏更浓稠,也可以放不粘锅或者炒锅里啊,小火熬

12颜色很漂亮

13放下夕阳下的阳台,颜色泛红,特别美,然而拍不出那种美

14这是一瓶,如果另外一锅没有破,应该成品是两瓶的

15那一砂锅浪费了,我又立马找到不锈钢碗熬制了600克,因为前面熬制的觉得有点甜了,这次600克柠檬我就加了500克老冰糖,不锈钢碗这样包起来有点多,还有些没加进去的,我先炖了一小时,里面冰糖化了,柠檬出水了,我又把剩下的加入了,个人觉得柠檬和老冰糖的比例可以1:1,不然太甜了,也有可能我买的这个老冰糖偏甜吧,你们喜欢甜的冰糖任意加,不喜欢太甜的就1:1吧

16也可以将熬好的柠檬膏放不粘锅里面开盖小火慢炖半小时,这样更浓稠

17颜色很喜欢,状态也很浓稠,热的时候可能是流动的,但是凉了是固态的,不会流动

小技巧

柠檬和冰糖比例我觉得1:1就好,如果用电饭锅炖,记住里面用不锈钢碗或者可以微波炉加热的那种密封碗都可以,据说这个柠檬是橙子跟柠檬杂交版,我也不懂哈,反正熬出来的口感特吃好,关于冰糖和柠檬的比例,还是要取决于柠檬有多酸,冰糖是不是正宗老冰糖,怕酸就按照方子700克柠檬加1000克冰糖,不怕酸就1:1,700克柠檬就加700克冰糖就可以 你们喜欢浓稠一点的可以熬制10小时,听说时间越长越好,但也有人说时间越长就会发苦,具体我也不知道 电饭煲版:电饭煲按煲汤键炖2小时,然后保温10小时,再拿出来用炒锅小火熬半小时即可

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