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原料
奶酪(KIRI): 200 克, 土鸡蛋: 6个, 细砂糖: 60, 牛奶: 100, 玉米粉: 20, 低粉: 25, 黄油: 40
步骤
1奶油奶酪、牛奶放在容器里,隔水加热,手动打蛋器搅拌,直至无颗粒状态。
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2奶酪糊里加入6个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
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3把低筋面粉、玉米粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
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4打发蛋白、用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖,再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了(不要打到硬性发泡)
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5挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,再挖1/3蛋白搅拌均匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。不可以打圈搅拌否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
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6将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
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7把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,预热烤箱上下火130度,在烤盘里注温水,水浴法上下110度烤1.5-2个小时。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
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8刚出炉的蛋糕较脆弱脱模时要小心,出炉5分钟左右脱模(热脱)脱模后,凉了放入冰箱口感更佳。
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9此方子还可以烤7个4寸的圆形或者心形的。
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小技巧
不能等太凉了再脱,垫上油纸不容易脱皮,如果直接接触盘子,热气一散出来,皮就粘在盘子上,确定已经烤好了才取出,会粘手就是还没好,怎么判断是烤好了 就是看下模的边上是不是有点离模,还有手拍下去很有弹性,没有手指印。模可先涂点黄油,我是是用那种6寸金色椭圆模也是抹油了,涂了黄油会不会影响高度的爬升。