原料
饼丝／面粉: ， 葱花: 适量， 八角: 2瓣， 五花肉／鸡蛋: 选其一或者全选， 圆白菜: 适量， 豆芽: 可选， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量
步骤
1在面粉里加入一点盐, 这里不用放太多盐, 因为炒饼的时候还会放盐, 之后慢慢加水把面和成团, 面团尽量要软 稍稍有些粘手, 这样饼才会软, 面和好以后醒20分钟
220分钟后, 把面团拿出来分成小面团, 大小差不多和拳头一样大小(根据锅的大小调整), 把小面团擀成长条状从一端卷起, 两边开口向下折形成球状, 再醒10分钟, 目的是擀成饼的时候, 面团不会回缩的太厉害
310分钟以后, 就可以把小面团擀成饼啦, 平底锅中倒入适量油, 油热后开始用中小火烙饼, 待饼表面成油黄色后就可以了
4让饼柔软的关键步骤, 找一个深一点的盘子, 把饼放好后要盖上保鲜膜或者锅盖捂着, 等饼不烫手后就可以切丝了
5锅里油热后, 先拿八角和葱花炝锅, 放入用料酒和老抽腌好的肉, 划散, 等肉变色后加入洋白菜放入适量老抽和生抽, 待洋白菜变软后放入饼丝, 翻炒, 直到饼丝把菜的汤汁均匀吸收后就可以出锅啦
小技巧
炒饼中可以加肉或者鸡蛋或者都加? 喜欢豆芽的小伙伴还可以加豆芽
