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原料
土豆: 2-3个, 土鸡: 1只或半只, 八角: 1-2个, 荷叶: 可以很多片, 桂皮: 1块, 草果: 1个, 青椒: 1个, 花椒: 适量, 干辣椒: 爱辣就多一点, 姜: 3-4片, 老抽: 多点也可以, 蒜: 多点, 白糖: 少量, 盐: 适量, 大葱: 1根, 豆瓣酱: 一勺, 白酒: 三滴
步骤
1所有食材准备好 本次只用了半只土鸡。
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2炸土豆 。土豆炸到金黄色 出了味道后 放入盘中 搁置一边
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3上糖色。剩下的油中 加入白砂糖 中小火 用铲子不停搅拌
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4白砂糖在翻搅过程中起了白色泡沫时候 立马抬起锅 倒入大盘鸡进行翻炒 再放回锅灶上大火继续炒 同时加入草果 桂皮 八角 辣子皮。
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5继续中火 炒出大盘鸡水分。
6听到刺啦刺啦声音后 加入生抽 可多放。
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7继续翻炒 此次翻炒为了吸收生抽
8加水 水位置要和鸡一样平
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9加入一勺豆瓣酱
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10加入三四片姜片
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11加入两三滴白酒。
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12盖上盖子焖十到十五分钟分钟。先中火后小火。十分钟后,尝下肉,肉好的话可以进行下一步。否则,继续焖。
13加入先前炸好的土豆?。 同时加入盐。搅一搅 尝汤的咸淡味 最好要有一点咸 为了后续放入皮带面有味
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14放入荷叶。
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15盖上盖子小火再焖一会,看土豆是否已熟。熟了进行下一步。
16加入红辣椒 绿辣椒 葱。
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17煮一会,拍蒜放蒜。可放点鸡精。
18出锅 吃的时候可加入皮带面 下进去 完美
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小技巧
1。焖的时候需要人在旁边看着 随时调整火候 看看是否粘锅 2。荷叶可以在前面放入草果八角桂皮时一块放入 3。这是半只鸡的量 可随量 调料自行调整