原料
鸡腿: 3只， 土豆（大）: 2颗， 花椒: 30粒， 大料: 8角的3角， 咖喱粉: 适口味选择量， 腐乳汁: 2汤匙， 酱油: 2茶匙， 药酒或黄酒: 2-3茶匙， 葱: 半根， 姜: 5-6片， 糖: 1茶匙， 盐: 1茶匙， 鸡精: 2茶匙， 醋: 1茶匙
步骤
1鸡腿肉横刀划，用开水滚一下，去血沫，沥干水分，去皮，入盘待用。此处不过冷水。
2准备料汁。葱姜切段片后放入碗中，加入一小勺醋，两勺酱油，一勺白糖，两勺鸡精，一勺-两勺盐（口重者可放两勺盐），加入两勺血红的腐乳汁（王致和酱豆腐汁即可），搅拌融合，静至几分钟后加入温水再搅，使沉淀的糖和盐充分融合，最后加入一勺咖喱粉边加边搅拌，放一边备用。同样的料汁，不加水，再备一份，其中加入一勺黄酒，用于腌制鸡肉的。
3将未加水的料汁一点点均匀的撒在三只鸡腿肉上，给肉肉按摩一下，让料汁充分的渗入其中，静至十分钟-二十分钟。
4准备滚刀切土豆块，准备蒸锅，将腌制的鸡肉放在蒸屉上层，将土豆块入盘放下层蒸，水开后蒸五分钟即可。蒸后的鸡腿肉会有少量的油脂溢出，把油和水蒸气留下的水分倒掉，把鸡腿上的肉剔下来备用，蒸好的土豆也备用。
5铁锅上火，将剔骨鸡腿肉滑入锅中，（此处不放油）立即将步骤二中调好的料汁再搅拌一下倒入锅中，再加一碗清水，之后将基本蒸熟的土豆加入其中，用炒勺将锅里的鸡腿肉和土豆稍微顺边搅拌一下，让汤料汁尽量浸到每一块土豆，盖上盖子，汤炖待开锅。
6开锅后，用炒勺搅拌，继续盖上盖子，起初最好每隔五分钟让里面的土豆翻滚一下，因为淀粉类容易粘锅，随着汤汁被鸡肉和土豆吸收后（其实大部分被蒸发了），勤推勺背搅拌，待收汁即可出锅。如果喜欢吃咖喱鸡盖饭的朋友，可以多留些汤汁。
