小嵨老师——维也纳曲奇 0

原料

总统黄油卷: 150克, 糖粉: 48克, 香草糖: 细砂糖10克香草豆适量, 盐: 0.5克, 蛋白: 24克(中小型鸡蛋的蛋白), 低筋面粉: 177克

步骤

1提前软化黄油至膏状

2糖粉筛入黄油中,拌匀

3打发黄油至发白蓬松,书中写的是5-6分钟

4我因为是临时想做的,家里没香草豆荚了,直接倒了香草精进去,应该有2-3克,大概吧,打匀

5加入蛋白,继续打发均匀

6筛入低粉,顺便加入盐,拌至不见干粉,不要过分搅拌你们懂的

7挤出自己喜欢的花纹,我挤了这种~

8我没按原方的量,原方乘了1.25的量做出来的,能挤30L烤箱的两盘,大概30个吧~

9180度,8分钟,接着170度,6-10分钟

小技巧

1.书中给的小贴士:把剩下的豆荚也打成粉末过筛进砂糖中,我觉得有点麻烦~其实直接把香草豆加进砂糖里面就好啦,当然你也可以物尽其用哈~ 2.书名是小嵨老师的点心教室,里面还介绍几种搅拌方式,但是做下来还是觉得自己之前习惯的手势顺手~ 3.因为我不喜欢曲奇太甜,觉得原方的细砂糖都可以省掉了~直接糖粉➕香草豆就好了,下次试试 4.这个方子的曲奇口感是比较酥松的,不是那种经典曲奇的酥脆的口感

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