原料
鸡蛋50g左右: 5个（65g左右4个）， 酸奶: 40克， 玉米淀粉: 5克， 低筋面粉: 60克， 柠檬汁: 数滴， 细砂糖蛋白用: 45g， 玉米油: 40克， 细砂糖蛋黄用: 10克
步骤
1将所有材料准备好 将玉米油和糖放入一个盆中隔水加热，温度不用太高，糖融化后将盆从水中取出，倒入酸奶，用蛋抽搅拌至油和酸奶完全融合，状态是很稠的那种。油有一定温度的所以还是很容易搅拌均匀的。放凉待用
2将蛋黄和蛋白分开，蛋白放入冰箱冷藏室待用，蛋黄倒入刚才打好的油和酸奶溶液中，搅拌均匀（怕蛋白中混入蛋黄的亲可以一个一个把蛋黄先打到碗里再倒入）。 分两次筛入低粉。搅拌至无颗粒状态，不要顺着一个方向画圈搅拌，防止面粉起筋，这里忘记拍照。成品状态是蛋黄糊用蛋抽提起，滴落至盆里不会立刻消失。 不能滴落的话稍微加一点点酸奶，太稀加一点点低粉。要一点一点加，不要一次性加很多防止加过头。 用保鲜膜封起待用，防止暴露在空气中表面会凝固
3打发蛋白，蛋白中滴几滴柠檬汁，我一般用6，7滴左右，没有柠檬汁可以用白醋，将蛋白用糖和玉米淀粉在一旁备好，中速打发10秒左右倒入1/3糖
4打发至泡沫细密时再加1/3的糖
5打发至有纹路时加入剩下的糖
6糖都加完后，再打发一会，有明显纹路的时候，关打蛋器看状态，有大弯钩的状态时，筛入玉米淀粉。手动将玉米淀粉和蛋白糊混合一下，再用电动打蛋器继续打。筛入淀粉后直接用电动打蛋器打会飞粉。
7继续打至提起打蛋器蛋白糊是立起的小尖角状态就可以了。将打蛋器插曲蛋白糊中迅速提起，不放心可以多试几次。不要打发太过。 蛋白打发好就可以把烤箱打开预热了。我的是长帝30L烤箱，预热150度。放入蛋糕糊后调整至140度
8蛋白分三次加入蛋黄糊中，尽量快的翻拌均匀。我采用的方法是一只手转动盆，一直手从下往上画“J”字翻拌。不要一直一个方向画圈。不要往下压着翻拌，防止消泡 翻拌至看不到明显的蛋白糊或蛋黄糊。 打发到位的蛋白糊还是很靠谱的，没那么容易翻拌几下就消泡。
9将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，7-8分满（我一般都会在模具外包一层锡纸，防止底部上色过深）用力震两下，震出大气泡。可再用牙签在表面划几圈，划掉小气泡。 烤箱转140度。1小时。后15-20分钟我一般会盖锡纸。
10烤完取出用力震两下，然后放在烤网上倒扣放凉即可烤网要垫高，让热气有空间往外散发。
11表层完美无开裂
12无需脱模刀，轻按蛋糕边缘，手动脱模即可
13底部也是湿润有弹性
