原料
牛五花2斤: 葱姜切片， 猪五花三块: 料酒 酱油 老抽 白糖 蚝油 盐 红辣椒适量
步骤
1牛五花切三厘米方块 注意⚠️不要切太小 太小的话煮出来软烂程度会碎碎的 不好吃 ?
2锅中放水 冷水把肉放进去 开火焯水 注意⚠️一定冷水下锅 这样才能保证牛肉里面的血水脏东西才会完全煮出来 水中加料酒去腥 ?
3水开后 血沫会浮起来 用勺子去浮沫?
4这是我的习惯 水开后你会发现中间泛水花的地方是没有浮沫的 所以我会用筷子夹出肉块 这样可以保证肉块上是没有浮沫的 很干净 省去肉块捞出要冲水的麻烦步骤?
5看? 肉上没有浮沫 超干净?
6去了浮沫的水留下 一会倒到砂锅里煮肉 ⚠️如果你觉得焯过肉的水脏 过不了心里那关 那你就把水倒掉 重新煮一锅热水备用吧 我个人而言觉得没关系的 去了浮沫不脏 涮羊肉的道理 智者见智了?
7姜切片 毛葱切碎备用 ⚠️没有明确的量 姜三四五六七八片 一头毛葱就ok?
8准备砂锅⚠️我家这个好像是泥锅? 反正都可以
9老抽 酱油 蚝油 白糖适量 ⚠️老抽别太多 不然菜相不好 变黑?
10锅中倒油炒香姜葱?
11姜葱炒出香味倒入牛肉⚠️我里面也有猪肉三四块吧 一起炖会更香 放猪蹄也可以?
12倒入白糖翻炒⚠️ 放些白糖味道更鲜?
13倒入蚝油翻炒?
14倒入酱油翻炒?
15倒入老抽翻炒?
16把刚才预留的汤倒入砂锅里 没过牛肉?
17放进事先准备好的调料包⚠️调料包里有：香叶6片 八角2个 白芷两片 肉蔻1个 砂仁3个 丁香5粒 小茴香15粒 花椒10粒 ?
18从煤气换到电陶炉小火慢炖2-3小时?
19可以放辣椒 依个人口味 可不放?
20出锅撒香菜就ok了⚠️这张图是我上网找的 我的成品图忘记拍了 不过和这个一样 所以借一下?
小技巧
1.我没有一开始放盐 因为我怕一开始放盐肉不易烂 所以我是等肉软烂以后才放的盐 2.如果你不想用焯过肉的水继续炖 想重新加水 那我建议你把水煮开再加到砂锅 因为直接加凉水 导致肉表皮迅速收紧 不易进味儿 3.因为我买的牛五花 肥的不少 再加上我炒姜葱时又加了油 所以菜出锅时漂油 我建议 如果你买的肉已经很肥了 那就加一点点油炒姜葱吧 其他暂时没想到 我做的肯定不是最完美 但是我觉得很简单 虽然我列的步骤很多 但是都不难做到 希望对大家有所帮助?
