秘制红烧肉 0

原料

五花肉: 450g, 大蒜: 适量, 葱段: 适量, 姜片: 适量, 八角: 适量, 盐: 适量, 油: 适量, 冰糖: 适量, 生抽: 适量, 黄酒: 适量, 清水: 适量

步骤

1准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的,一盒450g,正好够做一顿的,5号晚上下单,六号一早就送来了

2五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便

3准备好姜片、葱段、大蒜、八角

4锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开

5开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂

6煮两分钟后捞出沥水

7不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油

8五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄

9用筷子夹出来备用

10另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化

11冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了

12把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色

13加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量盐,改中小火炖

14盖上锅盖,中小火炖约45分钟

15看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃

16待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动

17使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可

18同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底

19美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,分量刚刚好

20配碗大米饭,有肉有菜,一人食也很过瘾啊!(拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了)。

21肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜,我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的!

小技巧

做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉,肥瘦相间的为佳,另外厚度也要足够,方方正正的炖出来味道才好; 用不沾锅煸出五花肉中的油脂,这样可以使肉不油腻; 可以全用油来炒糖色,也可以半油半水,这样油放一点点就可以了;

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