原料
五花肉: , 鸡蛋: , 大葱: , 姜: , 八角: , 花椒: , 桂皮: , 小茴香: , 干辣椒: , 香叶: , 豆蔻: , 酱油: , 料酒: , 冰糖:
步骤
1五花肉切块。最好选择肥肉多一些的五花肉
2热水烧开后,焯一下肉,过凉水冷却后再焯一次,可以去掉肥肉的油腻
3准备炖肉料(葱,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,小茴香)
4热油,放入炖肉料炒香后放入五花肉,炒至变色
5热油调到最小火,放入冰糖后,最小火炒至汤融化后,连炖肉料和五花肉一起倒入,炒至均匀上色。注意别炒过
6炒糖色后的五花肉连同炖肉料倒入砂锅,加入4勺酱油,3勺料酒,一点糖,2枚豆蔻,倒入开水没过肉,大火煮开后小火慢炖。中间不要开盖子。40分钟后加入其他炖菜,如鸡蛋,继续小火慢炖30-40分钟。水如果不够加开会,切忌加冷水