原料
鸡蛋: 6只， 低筋面粉: 135克， 糖: 100克， 黄油: 55克， 牛奶: 52克
步骤
1蛋黄蛋清分离，蛋清加80克糖高速（电动搅蛋器最高速）打发至9分（拿起搅蛋器，蛋清坚挺自然下弯一小尖）如果天气热，建议冰水打发
2蛋黄加剩余糖隔40度热水低速（电动搅蛋器最低速）打发至蛋黄颜色变浅，像浆糊
3蛋黄糊倒入蛋清中，粗略混合，分3次筛入低筋面粉（提前将粉过筛两次），每次筛入低粉就用刮刀过饭勺按以下方式拌匀:刮刀从2点钟方向插入沿容器底部直线刮到8点钟方向，再从8点方向向9点钟方向翻转刮刀，刮刀翻转同时左手逆时针转动容器（大约转90度），重复操作，直到混合均匀，无干粉
4黄油隔热水融化后，加入牛奶混合，再勺部分上一步的糊混合，最后全部倒入倒入糊中，混合均匀
5混合后倒入模具中，还上保鲜膜放入锅，锅内加入水，大火煮至水沸腾，改中小火蒸，蒸45分钟，关火，再等待3分钟出锅。拿起来在高到15厘米处放手摔下，震出气泡，直接倒扣，稍凉后可直接脱模
