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原料
鸡蛋: 3个, 白砂糖: 90g, 水(或者可用糖浆): 1大勺, 低筋面粉: 90g, 无盐黄油(融化后的液体状): 30g
步骤
1将鸡蛋打入搅拌碗中,用电动打蛋机低速打发,然后将搅拌碗浸入盛有40度温水的平底锅中,以最快速度隔水打至起泡。加热平底锅,使水温逐渐上升。
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2打至蛋液体积膨胀后,分3次加入砂糖,继续隔水加热,充分打发。
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3当蛋液温度达到40度,水温达到约60度时,取出搅拌碗,浸入冷水冷却,继续用电动打蛋机打发。
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4整理想的打法状态 蛋液泡沫丰富粘稠,不会滴下来
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5加水或者糖浆,用打蛋器均匀搅拌
6筛入1/2低筋面粉翻拌均匀后筛入剩余面粉,直至看不到干粉
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7将溶化的温热黄油一勺勺均匀淋在蛋糕糊表面,用打蛋器大致翻拌均匀,切记不要搅拌过度。
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8用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入模具,要把搅拌碗底部的蛋糕糊刮干净。
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9在蛋糕糊表面均匀喷少量水,放入预热至180度的烤箱烤制25-30分钟
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10为防止回缩,将烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面30-40cm高度摔落到桌子上
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11也可稍至一会之后,再脱模!
小技巧
脱模的时候,可以打开电吹风,绕着模子吹一圈,之后在轻松脱模