原料
鸡蛋: 4个， 牛奶: 40ml， 低筋面粉(cake flour): 50g， 细砂糖: 30g， 植物油（炒菜的橄榄油）: 一汤勺， milo 3in1: 一小袋30g， 玉米粉（corn flour): 10g， 苹果醋: 一小勺
步骤
1分开蛋清蛋黄到两个大钢盆。蛋清盆入4C冰起来。 注：蛋清盆一定无油无水，无蛋黄。否则影响打发。
2蛋黄盆，加油，用勺子或者蛋抽充分混匀。加牛奶充分混匀。筛入低筋面粉和milo，Z字形混匀，过筛。 注：油与蛋黄卵磷脂互溶故较易将两者混合。 加入面粉后不要过度搅拌防止出筋，Z字形混合比较保险。 milo结块了，所以将面糊过了筛。以后还是使用可可粉吧
3烤箱开始预热170C。 蛋清取出，加一小勺苹果醋。用电动打蛋器打至硬性发泡。期间分三次加入糖，最后加入玉米粉。 注：苹果醋可用白醋，柠檬汁，cream of tartar替换。 蛋白打发可参看Yulu视频。可以在粗泡期加第一份糖，泡小了加第二次糖，软性发泡加第三次糖，稍打一会加玉米粉，直至硬性发泡。 以上对于蛋白稳定至关重要。 打好的蛋白要立刻使用，否则出水就不好用了。
4拿一半打发的蛋白加入面糊，轻手翻拌，然后倒回蛋白盆，轻手翻拌，混合全部。立刻轻手慢慢倒进无油无水的海绵蛋糕模具（底可取下那种），摔两下摔出大气泡，筷子拨平表面，入烤箱下层，170C 烤50min。 注：注意翻拌手法，千万不要过度搅拌消泡。 可可是消泡小能手。比纯蛋奶海绵蛋糕会矮一点。。 最终面糊转移至模具时不要从高处倒，防止卷入大气泡影响成品组织。 蛋糕模具不要选择特别光面的，影响蛋糕长高。 自己烤箱的脾气要自己摸索。原则是低温长时间烤制。 蛋糕烤制过程中会先长高再回缩一些。
5时间到时，拿木签插一下蛋糕，木签前端无湿润糕体就算熟了。出炉，摔两下防回缩，倒扣放凉至室温。脱模，成功！ 注：摔和倒扣可以有效防止蛋糕受地心引力影响回缩。不要心急，一定等降温到室温才脱模，否则也会塌。
小技巧
知己知彼 百战不殆?
