原料
鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 40g， 白糖: 60g， 盐: 1g， 柠檬汁: 5g， 色拉油: 1匙约10g， 牛奶: 3匙约40g
步骤
1将蛋黄与蛋白分离至两个无油无水的不锈钢盆中，将蛋黄盆中加入盐1g和糖10g，用筷子搅拌均匀，再加入一匙油搅匀，最后加入3匙牛奶搅匀至完全融合，筛入低筋面粉40g切拌均匀。
2在蛋白盆中加入5g柠檬汁，用打蛋器搅拌至有鱼眼泡时加入20g糖，继续搅打至细腻状态加入20g糖再高速搅打至出现纹路时加入10g糖，再继续搅打至可以在打蛋头上拉出尖角时即可。
3将搅打好的蛋白分多次加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意是切拌，即划十字翻拌，不要划圈。
4准备一个6寸长方形蛋糕模具，在底部垫上硅油纸，将拌好的蛋糕糊装入模具，抹平，震几下震掉气泡，放入烤盘中，在烤盘中加入适量温水，将烤盘放入烤箱。
5130度烤20分钟再转140度烤25分钟即可。
小技巧
1.拌蛋糕糊时一定要切拌，不可以划圈搅拌，这样会生成面筋，蛋糕就不松软了。 2.烤蛋糕的温度不可以太高，先开低一点温度让蛋糕膨胀到最大后再转高一点让蛋糕熟透并上色。如果一开始温度过高蛋糕就膨大不起来。
