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原料
鸡胸肉: 500克, 红枣: 3颗, 姜: 2片, 葱: 1根
步骤
1食材:鸡胸肉 500克,红枣 3颗,姜 2片,葱 1根
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2鸡胸肉去筋膜,顺着纤维切成大块。 ?小贴士:鸡胸肉顺着纤维切成大块,尽量不要横切,纤维保持长点,最后才会有松松的蓉。
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3锅烧水,将鸡肉煮开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净。将鸡肉、红枣、葱姜一起下锅煮,大火煮开转小火炖20分钟。 ?小贴士:如果是猪肉松、牛肉松,炖的时间要长到50分钟,用高压锅会快点。
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4捞出肉块沥干水分。
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5晾凉后装进保鲜袋。
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6用擀面杖尽量压扁。
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7擀扁的鸡肉倒出来,搓散。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。
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8接下来不粘锅最小火慢炒,不停翻炒。什么调味都没加,想加调味在这里可以下锅一起炒。
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9炒到肉松呈干爽的状态。我炒了7分钟,时间跟肉的多少、肉的干湿度都有关。
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10入料理机打碎。
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11如果感觉还有点湿,倒回锅里继续炒。炒的越干,才有利于保存。
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12好了,细碎的肉松完成了,这样的状态1岁以下的宝宝也能驾驭。炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。
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13搓好的鸡肉也可直接入面包机,执行肉松/果酱程序。
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14出来就是很轻盈蓬松的肉松。
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15轻轻一捏,全是小沫沫~这样的肉松可以放心给小主们吃。
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16比较下,经过料理机打过的肉松适合1岁以下的宝宝吃,这样的肉松更适合叫他“肉粉”。想要长长蓉抖抖的肉松,经过料理机的肉松就做不到了。
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小技巧
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