原料
鸡蛋: 5个， 低筋面粉: 100克， 砂糖: 50克， 牛奶: 75克， 玉米油: 60克， 玉米淀粉: 10克
步骤
1准备原料和工具
2拿出五个中等大小的鸡蛋，一个碗，分蛋器，逐个分蛋，并将蛋黄、蛋白分别放入二个盆中。
3将蛋黄盆放在秤上，归零后加入60克玉米油和75克牛奶。
4称100克低筋面粉于塑料杯中、50克糖于小碟中。
5蛋白先用1档打散，再用5档打发，变白后加三分之一白糖，有点硬后再加三分之一。
6称10克玉米淀粉在剩余白糖的小碟中，继续打发蛋白，加入糖后继续打发，打至均匀细腻。
7预热烤箱150度。
8蛋黄盆用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的面粉，混合均匀。
9打蛋器再低速打几下，用刮刀刮三分之一到蛋黄糊中，用切拌手法搅拌。
10再将混合物倒入蛋白盆中，拌匀。
11分到二个模具中，旋转刮平，震几下。
12150度，中下层，烤45分钟。
13一到时间立即拿出，从20厘米高处摔二下，立即倒扣。
14完全凉了脱模即可。
15在第8步时将100克低粉换成80克低粉，20克可可粉，其余照旧，就变成做二个六寸可可戚风
16再复杂一些，将有蛋黄糊分成二部分，一半是原味，另一半加可可粉，倒入模具中时一勺原味一勺可可味，就变成有层次感的花式戚风了
小技巧
1、分蛋时一定要先拿一个小碗逐个分，有可能蛋不新鲜或手法的问题没有分成功，只需放一边，另拿一个碗重新开始即可，不会造成前面分的都浪费了。 2、蛋黄不能用电动打蛋器搅拌，很容易形成一个个面粉团。 3、出炉震一下特别重要！不会凹。 4、完全凉后才能脱模，否则一定缩腰。
