原料
鸡蛋: 2个， 干黄花菜: 20根， 干香菇: 6朵， 黑木耳: 一小把， 葱白: 少量， 老抽: 2勺， 生抽: 3勺， 盐: 适量， 淀粉: 宁多勿少， 蒜末: 3瓣， 黄瓜丝: （自选）， 胡萝卜丝: （自选）
步骤
11.准备 ①三种干菜（黄花菜、香菇、木耳）：提前2小时以上，洗净，泡发。泡黄花菜、香菇的水不要倒掉，留着做卤子打底用（泡黑木耳的水不要）。黄花菜用手撕成条，香菇、木耳切丝。 ②淀粉：加入清水没过淀粉，浸泡20分钟以上，得到水淀粉。 ③葱切碎，爆锅用；蒜切末，直接拌面吃。
22.爆锅 中火，热锅热油，下葱花，爆出香味；
3倒入三种干菜，翻炒几下。
43.加汤、调味 倒入泡发黄花菜、香菇的水；
5加老抽2勺、生抽3勺，盐根据个人口味添加。
64.勾芡 水开之后，淋入水淀粉，少量多次，并不断用勺子搅拌，煮至卤子粘稠，表面冒大泡。
75.泼蛋液 卤子煮至粘稠，冒大泡时，在表面泼洒上蛋液，关火（蛋液要均匀，成片絮状）。
84.过水面条+蒜末 另起一锅，煮熟面条后，捞出面条，凉开水中过一下，再放入面碗中（可去掉多余的面粉，以免吃的时候黏成一团）。
9淋上卤子，加点蒜末，不要拌开，挑起来的面条挂着卤子吃（可以根据个人口味滴上几滴香油）。
小技巧
1.汤：东北家常打卤面的是纯素的，由三种干菜（黄花菜、香菇、秋木耳）和鸡蛋构成。所以打底的汤是泡发香菇、黄花菜的两种水。如果是京味儿打卤面，则是荤的，放五花肉，再加上煮肉的汤。 2.勾芡：①多选用土豆淀粉，因为色泽光亮，质地洁白。②少量多次淋入锅中，这样卤子才能质地均匀、厚重、不泻水。 3.明油亮芡：我直接在吃的时候滴了香油，但更讲究的做法是，在卤子临出锅前，另起一锅炸点花椒油，趁热浇在卤子上。一方面椒香四溢，另一方面卤子看起来更加透亮有光泽。 4.面条：①开水煮过后，用凉开水过一下，这样的过水面条根根清爽分明，吃的时候才不会黏成一坨。②选择粗面，泡在卤子里不容易黏糊。
