原料
市面上贩卖的凤梨馅， 少了凤梨的香味及酸甜的口感， 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间， 用榨果汁机先把凤梨汁榨出， 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮， 时间真的很快， 但是相对的香味也没有了。。。 原汁凤梨馅材料： 净凤梨 - 15颗 白糖 - 2～3kg 丁香 - 10朵 桂皮 - 2支（每支大约3吋长） 转换糖浆及饼皮的做法请参考邱妈咪温馨厨房: 转换糖浆， 紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）
步骤
凤梨馅做法： 1。把凤梨切成小块， 用搅拌机打成浆（水分会蛮多的） 2。把凤梨浆用大火煮滚开后， 加入其他的材料煮滚， 转慢火熬煮3小时， 或至凤梨浆收干成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。 3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状， 会有很特殊的口感， 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。 小月饼做法： 1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子， 搓圆待用。 2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子， 搓圆。（凤梨馅很甜， 所以要饼大馅小） 3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。 4. 把手掌按一按手粉， 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 把饼按入小饼模， 再反过来轻轻一敲， 成型的小月饼就脱出来了。 5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。 6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。 注意：刚烤好的小月饼不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。 温馨小贴士： 熬煮凤梨馅很费时， 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅， 分小包冷冻起来慢慢用。 请到我就厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html
