原料
猪: 前肘子一个， 白糖: 3勺， 葱: 5段， 八角: 2个， 料酒: 1大勺， 花椒: 15粒， 生抽: 3大勺， 香叶: 2片， 姜: 5大片， 桂皮: 2块， 老抽: 1大勺， 丁香: 2粒， 肉蔻: 1粒切片， 孜然粒: 20粒， 黄豆酱: 2小勺（可不放）
步骤
11调料缝入纱布包备用：糖2大勺，3厘米长葱段5节，姜片5片拍松。调料包:花椒15粒，肉蔻1粒切开几瓣，大料2个，孜然粒一小撮儿，肉桂2小块。香叶2片。丁香2粒。 2炖肘子，首先要选择最好前肘子不能要后肘子。前肘一根骨头棒，瘦肉多。后肘子有个关节在里面，比较多肥肉。洗净后用刀使劲刮干净肉皮，再洗净备用。
2注满2/3凉水的高压锅，放入整个前肘，开火，等水开后开始尽量撇干净浮末。放入调料包和所有酱油等调味料。虚盖锅盖中小火先慢炖1小时。然后一直小火?，每半小时可以查看下用勺子挖汤淋淋上部分。适当可以翻转肘子一次看看是否肉粘锅底。整个炖制时间最好4小时以上，6小时以内为佳。用筷子能够插透肘子，喜欢咸的就炖4小时以上，多用筷子插入几个孔渗入汤汁。口味偏淡的4小时足够，大火收汤至浓稠即可。 全程都是虚盖，超过4个小时后开盖收汤。别忘了用筷子扎透肉渗入汤汁。也是知道肉是否熟烂的标志。 捞出肘子在大盘子中，关键一步，趁热拽出所有骨头来(很烫手哈)。装入准备好的擦干净无水无油的方形乐扣保鲜盒里，最好跟肘子体积差不多的乐扣保鲜盒。 保鲜盒太大了不好，最好是能装满一个肘子的体积。这样能把肘子定型为正方形，然后冰箱冷藏，第二天取出再切片吃。
3我使用了这四种酱油，生抽可以多放些，酱油适量。大勺指的是粥勺。小勺指的是喝汤用的汤勺。料酒忘了拍照，哪种都可以。
4第2天取出来切片吃
5老抽放的多，颜色就偏重些。
6这是另一次做的，老抽放的少，颜色浅些。酱油的浓重取决于个人口味，喜欢就多放些，不喜欢就少放些，最终会影响到成品的颜色。
7左边粥勺，右边汤勺
8正方形乐扣保鲜盒
9后补的图，这次买的肘子小，没有装满乐扣保鲜盒，所以尽量把肉塞进肉皮里放整齐。如果肘子肉够大，能够塞满盒子最好，切的时候会很是整齐的方片♦️
10切片摆盘
11配上自己烙的春饼，豆芽，韭菜，黄花粉丝炒鸡蛋，抹上五花肉炸酱，卷上肘子和菜，香喷喷大口咀嚼吧。香的说不出话来啊。??
1280度热水和面，中筋面粉即可。和成比饺子略微软一点的面团，醒一会。分割成双数的小剂子，我这是36个。
13每个剂子揉圆，按扁，一个面剂子抹油，个另外一个剂子互相涂匀整齐按压在一起，注意边缘地方捏匀，一会儿比较好擀匀擀圆。
14准备好几个，开始擀。
15擀成自己喜欢的薄厚，时不时撒一点面粉防粘，但是一定不要多。薄薄即可
16把擀好的饼放到不粘锅上，小火把两面干烙成这样的颜色，微微有点小较糊即可。这样是半熟的饼了
17放进开锅的蒸锅里蒸，一边烙，一边放盘子里一张一张落在盘子里蒸，最后盖上干净的拧干水的布，蒸10分钟后转小火一直蒸着。水一定多放，以免干锅。因为吃的过程中一直小火蒸着直到吃完饭。饼会软呼呼热腾腾的。
18卷肉卷菜吃吧！
小技巧
用高压锅比砂锅好，一是深度够深，二是肉皮不会糊底。一般的锅都没有高压锅底儿厚。水干的过快就熬不够时间了。权衡利弊，所以用高压锅。砂锅比较爱糊底。
