原料
北豆腐: 块， 辣椒粉: 最好挑色泽红，又香还不太辣的各种辣椒粉， 花椒粉: 多放， 姜蓉: 尽量放， 盐: 按自己口味来放，比平时炒菜的量要大些， 高度白酒: 1瓶， 食用油或香油: 很随意， 所有用来自己按喜好拿捏:
步骤
1豆腐切2.5厘米左右小块【太小易咸太大入味不好】 焯水放温凉 箱子里放纱布再摆放豆腐 每块要有间距，否则会黏连 纸箱盖盖子
2我这是发酵好的 我家有水培工具，我直接水烫了用的 ，放箱子里 连纱布都没用到
3室温不要超24℃，我家冬天暖气室温放了五天后的样子 成品要长白毛，豆腐发绿发黄或发红都可以，发黑就要捡出来扔了
4热锅小火，倒油炒辣椒粉 油不必多，目的是把辣椒炒香不是要辣椒油 我这油走了锅一圈就剩点点了
5把辣椒粉 花椒粉 盐 倒锅里搅拌到出来香浓辣椒味
6关火，放姜蓉拌匀
7小碗倒
8小碗倒半碗酒，豆腐在里面滚下
9滚过酒的豆腐放辣椒粉里再滚一次
10器皿里豆腐放够了，上面喯层白酒，淋层香油或食用油，盖盖子
11器皿不要放太满，留一定空间
12等三天后就可以吃了
小技巧
腌制品3-15天亚硝酸盐含量最高，吃多了易致癌，最好17天后再吃。 白酒可以除菌消毒，还提香 当地人都是一次做很多，坛子放阴凉的地方可以吃半年
