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原料
肥肉丁: 100克, 瘦肉丁: 100克, 酱(胡玉美酱或海天豆瓣酱): 2勺, 笋丁: 100克, 胡萝卜丁: 100克, 洋葱丁: 100克, 蘑菇丁: 100克, 红辣椒和绿辣椒丁: 分别50克(不吃辣的去籽), 蒜末: 20克, 青蒜: 少许, 盐: 少许, 生抽: 两勺, 老抽: 一小勺, 生粉: 一小把拌瘦肉用
步骤
1准备好所有的食材,切成丁如蚕豆大,可以根据季节和个人口味随意搭配,但是肥肉和瘦肉是不可或缺的,如果想吃瘦肉多一点可以多加一些瘦肉
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2先将切好的瘦肉加入一点生粉、生抽和一点盐拌匀腌制一会
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3锅不用放油,直接放入肥肉丁大火翻炒至金黄色,让肥肉中的油榨出来
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4然后加入两勺豆瓣酱,如果喜欢吃辣,可以选择偏辣味的酱。我比较喜欢用胡玉美的酱。将酱和肉翻炒一会
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5加入腌制好的瘦肉,继续翻炒,不要停。可能会有点糊锅底,不要紧,不要加水
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6将翻炒好的肉酱盛到碗里备用
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7把锅洗干净,加油开始炒素菜部分。首先加入蒜末翻炒
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8然后放入较为难化的素菜丁,如笋丁、胡萝卜丁等,不停地翻炒
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9然后加入洋葱,翻炒,放少许盐,不能放多了因为酱本身就很咸
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10素菜翻炒至半熟时,加入之前烧好的肉酱,继续翻炒,放少许生抽,一小勺老抽。也可以放入少许糖,起到提鲜的作用
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11加入切好的蘑菇和辣椒丁,继续翻炒,如果有点干可以加一小汤勺水
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12最后加入青蒜,不喜欢吃蒜苗的也可以不加,配色会比较好看
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13再翻炒一会就可以出锅啦,全程以爆炒为主,基本不用加水
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14色香味具全
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小技巧
食材可以随意调整,不容易化的提前炒,如果要放毛豆,需要提前煮化再放进去炒。 酱提前放是要炒出酱香味 肉和蔬菜要分开炒,如果之前炒肉有多余的油,可以留着炒蔬菜,如果没有多余的就放植物油炒蔬菜