原料
糯米粉: 40克， 粘米粉(米粉): 30克， 澄粉(小麦淀粉): 30克， 牛奶: 180克， 糖粉: 50克， 玉米油: 20亳升， 准备适量炒熟玉米淀粉防粘用: ， 鸡蛋: 100克， 细砂糖: 60克， 牛奶: 60克， 淡奶油: 40克， 黄油: 30克， 中筋面粉: 25克， 澄粉(小麦淀粉）: 25克， 奶粉(全脂奶粉更合适): 20克
步骤
1在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
2搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
3蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。下面开始准备奶黄。
4鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
5打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
6面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
7加入黄油。
8水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
9搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
10盖保鲜膜凉后就可以用了。
11准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。 冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。奶黄馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来，收口捏紧。 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。 做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
小技巧
1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
