原料
龙虾: 三斤， 大葱: 两根， 蒜: 15粒， 老姜: 一小块， 料酒: 适量， 郫县豆瓣: 三勺， 花椒: 若干， 干辣椒: 若干， 八角: 4颗， 山奈: 两颗， 小茴香: 一小撮， 白胡椒: 一小撮， 白糖: 两勺， 啤酒: 一瓶
步骤
1先将龙虾洗净，由于家人吃，所以收拾龙虾时都用牙刷刷了的，根据时间自己掌握是否用牙刷刷，不过记得要抽筋哦，那根黑色的，个人建议去了壳还是上半身留起，很入味！洗净后，加盐放置几分钟
2锅内倒入油，如果想快点弄好，油就多点，待油七八层热就将龙虾分批次下油锅炸，一般炸到变红色后最多三十秒就起锅沥油，然后继续炸剩下的龙虾，个人建议如果要享受炸小龙虾乐趣可以不要那么多油，够一次炸8到10个量就行
3锅内留炸龙虾剩余油，可以多点没关系，然后依次放入蒜，大葱，八角，山奈，小茴香，花椒，豆瓣，白糖，炒至香味散出然后在放入干辣椒（最后放干辣椒是害怕干辣椒炒糊变黑）干辣椒炒至有辣味出来，迅速放入油炸大火翻炒，然后倒入料酒（一般贴锅倒一圈即可），待麻辣香味出来，倒入一瓶啤酒，最后加入白胡椒，待锅内啤酒煮开，不停翻炒，并放入鸡精，盐（由于前面已经用盐腌制了龙虾，这里可以依据口味酌情添加，不过，个人提示，龙虾还是味道重点好吃点），最后，待汤汁浓稠后，起锅，不要将汁烧干，尽量留点，起锅时放入鱼鲜草点缀即可
小技巧
炸龙虾不宜太久，变色后最多三十秒，这样即脆，里面肉质又最大限度保留了嫩
