原料
胖头鱼鱼头 高度白酒 盐 料酒: ， 蒸鱼豉油 生抽 胡椒粉 大葱: ， 干辣椒 姜 蒜 乾花椒粒: ， 新鲜青花椒 土豆 黄瓜 年糕: ， 二荆条 油 芹菜 香菜 香酥芝麻粒:
步骤
1去腮剁成块的胖头鱼鱼头洗净沥干水分，装盆，浇适量高度白酒拌匀，盖上盖子闷几分钟后，冲洗干净，沥干；
2沥干的鱼头块装盆，用盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽和胡椒粉拌匀，腌制半小时左右（腌料的盐味和量要够，鱼头入味全靠它了）；
3大葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，准备好蒜粒（多一点）、干花椒粒和新鲜青花椒；
4土豆切成厚约半厘米的片浸泡在清水中，黄瓜切条，年糕切条，二荆条斜切；
5砂锅洗净擦干，倒入少许橄榄油刷满锅底，铺上蒜粒、姜片和葱段；
6炒锅烧油适量，倒入腌好的鱼头块，轻轻翻炒至鱼头表面上色后，铲入砂锅，并开火加热；
7炒锅洗净烧干，热油，下干辣椒节和干花椒粒、鲜花椒爆出香味后，浇在鱼头块上，倒入腌鱼盆里剩下的腌汁，盖盖，大火干焖约十分钟左右（注意观察，小心糊底），转中小火继续焖约五分钟；
8焖鱼时，炒锅热油，倒入土豆片，煎至略干，两面发黄时，调好盐味铲出；年糕条炒至表面变色，调好盐味；黄瓜条炒至断生并调好盐味；二荆条炒至断生，调好盐味；
9鱼头转中小火焖制到五分钟时，铺上土豆片、年糕条、二荆条和黄瓜条，加盖继续焖约十分钟；
10焖制时间到后（检查鱼头块是否熟透，未熟就再焖一会儿），撒上芹菜段汽断生，关火，撒香菜，香酥芝麻粒，即可连锅上桌。
