原料
低筋面粉: 85g， 柴鸡蛋: 5个，约60g一个， 蛋黄用细砂糖: 20g， 水: 20g， 无味植物油: 30g， 蛋白用细砂糖: 40g
步骤
11.将冷藏的鸡蛋取出 用无水无油的盆将蛋清蛋黄分离，将蛋清放回冰箱冷藏
2将20g细砂糖放入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，直到看不到糖的颗粒再加入30g没有气味的食用油再次搅拌均匀，油与蛋黄要融合的比较好。我用的玉米油，葵花籽油也可以的，菜籽油、花生油和橄榄油味道比较大，不建议用。 之后分两次加入20g水，搅拌均匀，避免油水分离
3筛入低筋面粉，用刮刀切拌或者上下翻拌均匀，避免起筋
4拿出冷藏的蛋白，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，加入20g蛋白用糖，中速打到泡沫细腻有纹路，提起有弯勾；再加入剩下的糖,打到慢慢提起打蛋器是直角为止。 预热烤箱上下火160℃
5蛋白分3次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，这一步需要手快。翻拌均匀后倒入8寸模具，模具不需要刷油
6将模具提起，离桌面20cm左右的地方丢到桌面，重复几次，震出大气泡。
7放入预热好的烤箱的中下层，160℃烤25分钟，转150℃烤15分钟，牙签插进去无面粉带出即代表熟了。取出立即倒扣，凉透以后脱模。
小技巧
1.糖量不建议减少了，再减少会影响蛋白的稳定性，内部组织没那么细腻 2.鸡蛋用柴鸡蛋，草鸡蛋太小了，要新鲜的才好分离蛋清蛋白，冷藏更有利于蛋白稳定，怕蛋腥味的可以加入2-3滴柠檬和白醋 3.温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整，我个人喜欢戚风表面开裂，所以一开始温度上160℃，如果不喜欢开裂的，就150℃55分钟
