猪肘子肉200克，荞面100克。调料白卤水2000克，盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。
1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。 2、荞面入沸水中旺火煮熟，捞出入凉开水中过凉备用。 3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。 4、将荞面装盘，肘子片整齐摆放在上面，淋上味汁、撒上葱花上桌即可。
特点 肘香扑鼻、酸辣可口。
