原料
荞面适量, 白面是荞面1/3, 茄子适量, 肉丁适量, 干香菇适量, 盐适量, 料酒适量, 五香粉适量, 老抽适量, 姜蒜适量, 鸡精适量, 香油适量, 黑胡椒粉适量
步骤
1 原料图。
2 将茄子去皮切丁，肉切丁，香菇泡发切丁，姜蒜切末备用。
3 锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。
4 锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。
5 、放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
6 放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
7 放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生
8 放入茄子丁，香菇丁继续煸炒。
9 锅中放入适量水，没过茄子丁，盖锅盖煮五分钟。
10 待臊子熟了，滴入几滴香油，放入适量鸡精即可。
11 和面：荞面+白面（是荞面的1/3，以荞面为标准，有白面猫耳朵更有嚼劲），将面粉搅成絮状。
12 和成光滑的面团，面团稍软些，不用饧发。
13 将面搓成长细条，取小剂子，在手心用大拇指轻轻推成猫耳朵。
14 搓成的猫耳朵。
15 成品猫耳朵。
16 锅中倒入适量水烧沸，放入猫耳朵。
17 将猫耳朵煮2分钟即可。
18 煮好的猫耳朵。
小技巧
荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
