原料
琼脂（高强度1000pa）: 5克， 冷开水: 200克， 白砂糖: 360克
步骤
1很多人琥珀糖做失败原因,其实不是个人 操作问题!是琼脂选择不对!琼脂强度是 有区分的,如果用干的琼脂条,没问题, 都能用,但是麻烦,要泡很久,所以很多 人买粉!问题来了,你们买错了!淘宝客 服都会告诉你可以做,做不好是你做错 了,其实是琼脂本身问题,不能用白色粉 末的,哪种是做果冻的,必须用强度高, 达到10000a,黄色的琼脂粉!我这个淘 宝买的,大家找着买!绝对没问题!
2干净的锅!你问我啥锅,奶锅,盆,不甜 沾都可以,别太大就行,除非做很多!加 入5克琼脂粉
3再加入200克冷开水,自来水也行!要烧 开的
4抬火上去,小火加热,一直不停搅拌,不 要太用力,轻轻的,时不时刮下锅边,用 硅胶刮刀
5搅拌到琼脂完全溶解,如果不知道溶解 没,就冒泡了再搅拌十几秒就可以了!一 次性倒入360克糖,立刻继续搅拌
6搅拌到糖溶解,持续小火,一直到刮刀拿 起来糖水最后有小细线,用手摸下,有点 浓稠,沾手!不要像熬糖浆那样,熬到天 荒地老,比果汁浓点就可以,就是刮刀最 开始滴下很多,最后会啦很细!这时候也 许沸腾一会了,也许刚沸腾,和火大小有 关,不用纠结,状态对了立刻关火,抬到 桌面搅拌几下
7液体表面有些气泡,强迫症可以过滤下, 找个奈热杯子,盘子,锅,盆都可以,装 进去,别用平的盘子,它毕竟会流动!
8还可以倒在硅胶模子里面,做成各种形状 或者棒棒糖!
9然后牙签调色,要用膏状,不要用液体, 色粉!色粉晕不开!液体不用说了吧!很 好调色的,牙签进去晃几下,可以多甜几 个,可以互相晕染!然后放进冷冻室!就 是冻冰柜那一层,不是蔬菜那层,冻一 个小时!也可以室温放2-3小时!等它凝 固,变成果冻状态
10凝固后用手撕,刀切,都可以!手撕的更 接近宝石切面!室温下!冬天南方估计 周风干!北方估计4天吧!我用风干机 55度,18小时就风干啦!当然,和撕的大 小也有关!
小技巧
最后!如果大家觉得口味单调,可以加柠 檬汁,玫瑰酱等等一起熬煮!增 加风味!不过配方稍有改动! 琥珀糖,材料简单,步骤简单!可是做好 也要足够耐心!失败了,首先检查琼脂是 否是我说的要求!强度1000的黄色粉末 是否改动了我方子里材料比列!任何配方 都是有原因的!既然改动了,就别问为什 么失败了!你根本没按我说的做嘛!再 是,最后状态是否是我说的浓稠啦细丝! 做到这些,相信你也可以做出美丽的宝 石
