原料
牛排: ， 植物油: ， 盐: ， 洋葱: ， 黑胡椒碎: ， 酱油:
步骤
1牛排从冷冻拿出自然解冻20分钟。洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。或者切薄点。
2解冻好的牛排，两面撒上少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）、黑胡椒涂抹均匀，用手把调料按揉进肉里，然后淋上植物油，先涂油能让牛肉受热更均匀。
3烧热锅，改中小火，把牛排放进锅中，压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2~3分钟（不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动）。牛排离开了锅，内部仍在进行继续烹饪，很容易老
4把煎好的牛肉静至盘中，一会肉汁就会流出。
5洋葱切条
6利用煎牛扒的余油，放入洋葱煎香。加黑胡椒，少量盐，一勺酱油。把静至牛排流出的肉汁混入，浓稠后关火。淋到牛排上，静置一会，让肉汁收回。ok~
小技巧
1、牛肉分割可以有四个档次一，特优级，牛柳（牛里脊、菲力）。二、高档：上脑、眼肉（沙朗、肋眼肉）、西冷（外脊、纽约克、后腰通脊肉）。三、优质：嫩肩肉（黄瓜条、肩胛里脊、牛前柳）、小米龙（黄瓜条、烩牛扒）、大米龙（黄瓜条）、膝圆、针扒、尾龙扒。四：一般：毽子肉、胸肉、腹肉。 牛排好吃，选肉很重要，最好是菲力，肉中夹杂均匀脂肪的。其他部位的牛肉肉也可以。 3、老公比较喜欢全熟的牛排（牛排内部为褐色），两面共煎5分钟。全熟也是很多中国人的饮食习惯吧。
