原料
黄油: n个
步骤
1首先，动物黄油与植物黄油的区别： 1、动物黄油：就是从牛奶中提取出来的“牛乳脂肪”，英文是“butter”，由于颜色发黄，大陆地区称其为“黄油”，台湾地区称为“奶油” 2、植物黄油：实质上是氢化植物油+香精+色素，且不说色素香精对我们味觉的影响，仅仅是植物油在氢化过程中产生的“反式脂肪”，就对健康有极大损害。记住，“氢化植物油”制作的辣鸡黄油不能买哦，再便宜也不能~ 动物黄油又可以根据口味分为有盐和无盐，无盐黄油适合烘焙用，有盐黄油是作为调味品，抹面包的。根据是否发酵又分为发酵黄油（也称为“乳酸黄油”）和未发酵黄油，根据产地又分为欧洲产和澳洲产等等，其中欧洲黄油一般品质更好哦~
2本次测评选手有： 01伊斯尼（左一） 02总统500g大黄（左二） 03总统200g（左三） 04香颂美嘉（左四） 本次参加测评的都是欧洲产发酵无盐黄油（欧洲产的黄油90%以上都是发酵的。不发酵欧洲产黄油基本上是tan90，不存在的。） 测评方法也很科学哦，首先空口品尝，感受黄油本身的风味，其次做一份“黄油曲奇”，品尝它在烘焙中的实际表现。有些“中尝不中烤”型黄油就无处躲藏啦~
3直接品尝篇： 黄油的味道其实可以分为3个层次，一层奶味，一层油脂味，再加上发酵的乳酸味，所以在测评时，分别从这三方面来描述～ （如果不能get奶味油味乳酸味的宝宝，请切一小块黄油空口尝一尝哦~） 总统200g块状：奶味浓，油脂味较弱，闻起来乳酸味比较浓，但尝起来不明显。 香颂美嘉：奶味不突出，油脂味明显，乳酸味相对较弱。 伊斯尼：奶味较浓且特殊，绵长，油脂味较弱，乳酸味不明显。 总统500g大黄：奶味适中，油脂味偏高，仅次于香颂美嘉，乳酸味明显。 奶 味：总统小块>伊斯尼>大黄>香颂美嘉 油脂味：香颂美嘉=大黄>总统小块>伊斯尼 乳酸味：总统小块>大黄>香颂美嘉=伊斯尼
4烘焙考验篇（图中为成品）： 空口尝过这四种黄油后，为了检验它们在烘烤后的风味，我又以相同配方，相同操作，制做了四份曲奇。（吃吃吃！） PS：为了更好地突出黄油的“存在感”，选择了打发率相对较低的切片曲奇 配方：黄油50 糖粉25 全蛋12.5 低粉 75 操作： 1、打发黄油起始温度16,终温18，加入全蛋液温度22 2、饼干生坯切片后，都放回冷冻室再次降温，故烘烤起始时的温度是相同的 3、烘烤温度185/130，时间17分钟，9分钟调盘（烤盘换个方向）
5闻： 奶味：烘烤过后的饼干闻起来奶味均不明显，只有伊斯尼带有特殊香气。 油脂味：总统500g大黄的味道最重，油脂味明显，总统200g次之，香颂美嘉即伊斯尼。 膨胀度： 伊斯尼最高，总统500g大黄次之，总统200g和香颂美嘉基本相同。 吃： 风味：大黄的油脂香气最重，香颂美嘉最弱，伊斯尼带有特殊的奶味，与其它三种黄油明显不同
6口感： 伊斯尼最酥松，并且入口后不渣，有明显油脂的润泽感，粉感极弱
7总统200g，质地相对紧实，偏脆而不是酥松，略带粉感
8总统500g大黄，比小块的略蓬松，但是入口后“渣渣的口感”最为明显，粉感略重
9香颂美嘉，与总统200g基本一致，粉感介乎于伊斯尼与总统200g之间
10价格区间： 总统200g：26.8-29.9元 总统500g大黄：44.4-56.8元 伊斯尼250g：29.8-35.8 香颂美嘉250g：12.12-20 不同重量放在一起比价格就是耍流氓啊，所以换算成每100g重量的单价，再比较一下哪个最实惠~ 每100g价格排序： 香颂美嘉250g：4.84-8 总统500g大黄：8.88-11.36 伊斯尼250g：11.92-14.32 总统200g：13.8-14.95 单价： 总统200g>伊斯尼>总统500g大黄>香颂美嘉
小技巧
虽然都是总统牌，但是500g大黄和200g规格的味道差别还是非常明显的，大黄相对的奶味偏弱，吃起来油脂味更重，所以成品相对味道会比较霸道，而200g装奶味突出，油脂味弱，入口非常温和，不会有突如其来的味道，大家可以根据偏好来选择。 伊斯尼是法国AOP（产地限定）黄油，特定产区才能出产，由于水土，牧草，空气等等自然条件上的差异，以及制作工艺上的差别，导致其具有非常特殊的风味，尤其是制成饼干成品后，奶味绵长柔和，口感酥松，辨识度最高。 香颂美嘉成品中规中矩，不惊艳但也有存在感，不至于寡淡，以其最高的性价比，杀出一条血路。 其实写测评的时候总是很忐忑，毕竟测评这东西，个人主义色彩十分浓烈，因为味道本身没有高下之别，选择也不存在绝对的对与错，这只是我的喜好而已。 而大家在选择时，还是要根据使用者（或者家人、顾客）的喜好，或者你想达到的风味效果来决定，不过呢，黄油确实也和巧克力一样，都是“一分价钱一分货”的耿直Boy，这方面的钱，恐怕是省不下来哦~心碎。。。
