原料
黑鱼: 一斤半到两斤, 莴笋: 半根, 厚百叶: 一张, 腐竹: 若干根, 洋葱: 半只, 湿面筋: 几只, 大葱: 一段, 小辣椒: 几根, 芝麻: 少许, 食用油: 多少自己可控制, 盐: 少许, 胡椒粉: 少许, 料酒: 少许, 郫县豆瓣酱: 两勺, 豆豉酱: 一勺, 老抽: 两勺, 生抽: 三勺, 醋: 一勺, 糖: 三勺, 水: 适量, 花椒: 一勺
步骤
1处理鱼 1.鱼菜场处理好或自己处理,一剖二,背部不要切断哦!要有造型~冲洗干净,厨房用纸吸干水分,鱼身上划几刀口子,方便后期烹饪入味。 2.将鱼身上少许摸盐摸胡椒粉摸料酒。至于烤盘里~记得摆放造型~我家是有涂层的不沾烤盘,所以无需锡纸铺垫,如果是普通烤盘记得垫锡纸。烤箱预热180-200度,五分钟。入烤箱之前鱼身记得刷油。烤15-20分钟。
2处理配菜 配菜按照自己喜欢的形状随意改刀,清洗,沥水备用。我这里:洋葱切粗丝、大葱段斜切、泡发后的腐竹切段、厚百叶切段、莴笋切段、小辣椒斜剪不断、面筋是清美的湿小面筋。 1.起锅热油先爆香花椒,爆出香味道捞出花椒。花椒扔掉也行,最后做装饰也行,甚至于不捞出也行! 2.爆香花椒的油加热,先炒葱段洋葱,炒软炒香后入其他配菜,一同煸炒。 3.所有调味品:豆瓣酱、豆豉、酱油、生抽、糖、醋等等一同倒入一个碗里进行搅拌混合后倒入步骤2的锅中一同炒。这里的等等的意思就是爱吃什么口味的调料可以自己添加! 4.加入水没过食材,盖锅盖煮沸。闷煮个三五分钟,使配菜入味。 5.尝试下味道,再添加一点点醋准备出锅。因为醋容易挥发,不喜欢醋的朋友可以这里不用添加。
3鱼菜混合 1.将事先烤熟的鱼取出,将料理完成的配菜浇淋在鱼上~注意特别要注意:配菜最好都浸没在汤汁里,然后将汤汁浇淋在鱼身上重复浇淋几次。因为烤箱温度高暴露在汤汁外的配菜会脱水变硬影响口感。摆盘的事情等出炉再说~ 2.依然原来的温度烤15-20分钟~ 3.出炉后撒芝麻摆盘~家庭作业不需要更美观的也可以省略~
小技巧
1.鱼的选择不要有局限!想吃的就做着试试看!说不定更味美~ 2.配菜千万不要黑心!不要放很多很多~其实我已经多了!因为烤盘大小有限,深度有限,浸没不了配菜就要吃配菜脆脆香啦!配菜可以随便换自己喜欢的。 3.油的用量多少随意~接近于外食的就不要放太少!要健康的就少放点。我始终觉得,这样的重口味料理要原汁原味调味就不能少。要健康就清蒸水煮吧~哈! 4.调味料方面根据自己的口味可以随意加减~最方便的就是买个麻辣火锅底料炒香加水入配菜~ 5.关于垫锡纸,我觉得锡纸可以再烤完第一次鱼后拿掉。因为有汤水,会跑锡纸外面的。所以最好是用不粘烤盘。没有也没事,因为有汤水也不会干烧,就是清洁起来略微麻烦。