
原料
低筋面粉: 80g, 可可粉: 10g, 鸡蛋: 4个, 细砂糖: 60g(蛋白), 细砂糖: 20g(蛋黄), 玉米油: 50g, 牛奶: 60g, 白醋: 几滴
步骤
1首先把材料都准备好,做好准备工作是成功的开始!

2把糖,牛奶,玉米油混合进盆中,充分搅拌混合乳化。

3把鸡蛋蛋黄,蛋白分离,盛蛋白的盆要无油无水,也不可以混进蛋黄,可以一个一个分离,如果有坏蛋或弄破蛋黄可以新拿个鸡蛋继续分离。

4把蛋黄一个一个加进步骤2中搅拌均匀。

5蛋黄糊中筛入低粉混合均匀,这里可以用手动打蛋器用抽打的方法混合,不用担心起筋。

6混合好蛋黄糊开始打蛋白,用低档打到粗泡加入白醋。

7分两次加入细砂糖把蛋白打至能拉出大的弯钩。这里如果打的太干蛋糕卷起来会很容易裂。

8取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀上下翻拌均匀,然后倒入蛋白中上下翻拌到细腻无颗粒状,混合过程中不要画圈搅拌。

9取少量蛋糕糊放入裱花袋中,剪小口挤到铺了油纸的烤盘中整齐的小圆,然后放入150度预热好的烤箱中烤二分钟定定型。

10在定型的时间里蛋糕糊中加入过筛的可可粉上下翻拌均匀。

11把可可蛋糕糊倒入烤盘中轻轻抹平。烤前轻震几下震出气泡,放入150度预热好的烤箱中,中层,上下火,二十五分钟。

12烤好的蛋糕卷倒扣到一张新的油纸上,趁热撕掉上面的油纸然后盖好,这样可以防止失去水分过会卷的时候开裂。

13待凉到手温时把蛋糕翻过来抹上自己喜欢的果酱或者奶油,或者干脆什么也不抹都非常美味,我抹的是自己做的山楂酱。

14在卷的起头处用刀划一刀,但不要划断,借用擀面杖卷好。

15卷好后用新的油纸把两边拧紧,放入冰箱冷藏半小时定型,

16从冰箱拿出来后就可以切片开吃了,儿子已经迫不及待的伸手要吃了。

小技巧
1 蛋糕卷做好其实还是挺有难度的,不是开裂卷不起来就是粘掉表皮的花纹等各种失败,这个就要多做多总结经验! 2 每个烤箱温度都不一样,我的是美的的烤箱,所以温度还是要看自家烤箱的脾气。