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原料
米饭,鸡蛋两枚,玉米粒适量,火腿肠丁适量,洋葱碎适量,胡萝卜适量,盐适量,面粉,牛奶,番茄沙司:
步骤
1热锅,锅中倒油
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2倒入玉米粒,火腿肠丁,洋葱碎,胡萝卜丁翻炒
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3炒制蔬菜变熟,洋葱充满香气时倒入米饭继续翻炒,并加入适量番茄沙司,翻炒
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4炒饭出锅,待用
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5鸡蛋蛋清蛋黄分离
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6蛋黄中加入适量牛奶,加入适量面粉,面粉量可根据蛋黄数添加,两个蛋黄大约两大勺左右面粉,搅拌均匀成蛋黄糊
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7过滤蛋黄糊,使蛋黄糊更细腻
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8平底锅热锅倒油
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9倒入蛋黄糊晃动平底锅时蛋黄糊液均匀铺满平底锅,此时可把火调转成小火并晃动平底锅使之受热均匀
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10用一个圆形模具,可以是烘培用来裱花的裱花头,也可以是圆形的瓶子盖,或者应了瓶口,总之无所谓啦,只要圆形就可以,在蛋饼上转一下,切出圆形的镂空
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11在镂空的孔中用小勺填入蛋白液
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12此时煎蛋饼一直要保持小火防止底部在操作中糊掉,然后继续晃动平底锅让锅底加热均匀使蛋白液凝固
![](/images/seq/122/1220146.webp?1638121017)
13好看平滑的一面当然要做为蛋包饭的外皮啦,所以用铲子小心反转蛋饼,关火利用锅中余温操作,倒入炒饭
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14用蛋饼包裹住炒饭然后成盘
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15公众号:instachef 微博@快厨房instachef
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