原料
猪蹄: 两个， 冰糖: 五六粒， 葱: 半截， 姜: 一小块儿， 桂皮: 两三片儿， 八角: 四五朵， 香叶: 五六片儿， 干辣椒: 八九颗， 蒜: 四五瓣， 老抽: 少量，调色而已， 料酒: 少许， 生抽: 看着放，我一直用味极鲜， 蚝油: 看着放，不用太多， 香油: 少量提香， 盐: 四小勺， 鸡精: 这个看个人喜好喽
步骤
1先说猪蹄的选购，如果你是个爱研究的吃货，你一定被一个问题困扰过：前蹄好吃还是后蹄好吃？答案，四个字：前吃、后看。有时候，我们烧猪蹄为的是自己食用，那么：前蹄好。有时候，我们烧猪蹄为的是接物待客，那么：后蹄好。废话少说，买回来后剁好，洗干净。
2在热水里焯去浮沫和污物。温馨提示：凉水时就放入猪蹄可以让肉质更细嫩，加热时可放些料酒去腥。焯好后用凉水冲洗干净控水备用
3锅中放油，油热入冰糖炒糖色，冰糖全化锅中有个小沸腾后倒入猪蹄翻炒，猪蹄上色后将葱姜蒜、八角桂皮香叶干辣椒（好吃辣的同学可以切碎）悉数倒入，继续翻炒，同时加入一丢丢老抽上色，然后陆续加生抽（强烈推荐味极鲜）、蚝油、香油、一点点料酒，翻炒均匀后沿锅沿加热水漫过猪蹄
4将炒好的猪蹄连汤带水一起放入电压力锅，加4小勺盐、鸡精可按个人喜好可放可不放，调到“蹄筋”模式，启动。然后，就去看电视刷微博吧，30分钟后来出锅就行了。如果用普通锅卤的话，就大火烧开，转中小火继续卤50-70分钟，这个看个人口味喜欢筋道的还是软烂的，时间到了用一支筷子扎一下猪蹄，能轻松扎进去就OK啦！
5出锅。趁热吃比较软烂，想吃筋道的就放凉再吃。
6为你爱的人做美食是一件很享受的事儿！
小技巧
不会剁猪蹄或者像我一样比较懒得可以让超市人员帮着剁，看着人家手里那刀，那才叫刀啊！家里的，只能叫锯子……锯子…… 别嫌我用量都写的是少许、少量，中餐跟西餐不一样，没有固定的克数、比例，很多时候要靠经验和感觉，但这就是中餐的魅力所在
