原料
碱面（干碱面）: 1-200g， 芝麻酱: 一茶匙， 芝麻油（香油）: 适量， 炒菜的植物油（适合凉拌用的）: 适量， 大蒜: 2片或以上， 各种酸菜咸菜: 适量， 香葱段: 一佐， 胡椒粉: 适量， 香菜必备: 越多越好?， 熟芝麻: 一佐， 其他:
步骤
1干碱面……可以从弄菜市场购买一袋子一斤可以吃很多碗才4元钱不到，武汉也就2-3元钱，干碱面是可以在冰箱冷藏储存几天的，但是湿碱面只能最多放冷藏一天。 干碱面在进入滚水焯水前，需要用没有味道的植物油稍微淋少许在面身，拌一下。面身有油可以起到后面根根分明不粘连的效果。 锅里水最好是面放进去，水没过面，是奶锅那种的1/3水量。 滚水后，立马将有拌入少许油的干碱面丢进去，面在水中一散开立马捞起来。 因为这一步面必须半熟，为了定型面不断，要让面芯不能熟。 面从入水到脱水总计不超过15秒??
2沥干水，此时面在滤网里要不停的翻抖让它快速散热。 放进碗里加少许植物油，拌匀，让每粒面都有一丢丢油。 放入冰箱冷藏。
3备料：调芝麻酱 买到的瓶装芝麻酱是很浓的，我们吃的热干面的芝麻酱，大家看到早餐铺里都是像浆液一样有很高流动性的，具体不知道他们怎么做的，可能是提前加了酱油、油、芝麻翻炒，但是这里为了节省就直接调和吧！ 一茶匙芝麻酱（口味重的可以多点），+芝麻油+植物油在碗里底混合搅拌，画圈圈大法。 一两片大蒜切片剁碎，放到另一个小碗里加凉白开 各种咸菜、榨菜、酸菜 香菜 香葱段
4放凉的碱面，现在的状态就是湿碱面。 锅里烧开水，水翻滚后，丢面。 此时面在锅里散开，面软一点后可以筷子掐断就立马起锅。 也就是1-20秒的事情?
5滤网快速抖干面上的水，放入油芝麻酱的碗里拌匀，根据面的粘连程度来加大蒜水。 酱油少量可不加 醋适量可不加 盐少许 味精少许 放咸菜等 香菜、香葱装饰 完成 夏天还可以用黄瓜丝哦……
6黄瓜也蛮上相的
7老家早餐铺的，酱里加了肉末酱
