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原料
凉开水: 适量, 甜酒曲: 4g, 糯米: 500g
步骤
1把糯米用水浸泡8小时以上(有的糯米很容易蒸烂的也不用这么久),夏天最好放在冰箱里,我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那种就可以了,如果觉得不放心的还是按时间来。
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2浸泡好的糯米放入蒸锅隔水蒸30分钟以上,蒸锅下面的水放的足一点,以防蒸干了,糯米蒸软烂之后关火拿出来
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3放到淘米的盆子里用凉开水冲洗搅拌一下,把黏在一起的糯米搅散成一颗颗,同时也很快让糯米降温,我一般冲两三次就可以了,淘米的盆子拿起上面一层,水就漏下去了,非常方便(如果没有淘米盆,普通盆子也可以的,把水倒掉稍微麻烦一点而已)
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4把温热的糯米放进一个非常干净的用开水烫过的容器里,我用的不锈钢盆,其他容器也可以,但一定要非常干净,用开水烫过,放入准备好的甜酒曲,用筷子搅拌均匀(糯米温度在35度为宜,不能太烫)
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5然后把和甜酒曲拌匀的糯米在容器里铺平,中间挖一个孔
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6用保鲜膜把盆子密封起来,看我这裹得跟木乃伊似的,其实不用这么夸张,我是怕家里小朋友顽皮碰了,放在温暖的地方让它发酵48小时以上(夏天就这样放着就可以了,冬天需要保温),你可以透过保鲜膜看到中间小洞渗出不少水来就好了,打开一股酒香扑鼻
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小技巧
做米酒的容器都需要用开水烫过,以防长杂菌