红枣马蹄糕 0

原料

100克马蹄粉用料: , 红枣水: , 红枣: 300克, 水: 700克, 红枣马蹄糕: , 马蹄粉: 100克, 冰糖: 80克, 清水: 具体情况而视, 125克马蹄粉用料: , 红枣水: , 红枣: 375克, 水: 875克, 红枣马蹄糕: , 马蹄粉: 125克, 冰糖: 100克, 清水: 具体情况而视, 注意:冰糖红枣水和红枣马蹄水变成分别是375克:

步骤

1我家的红枣都是医保卡去药店刷回来的。300克的红枣先用清水把表皮清洗干净,然后去核切好。去核后的250克红枣放入700克清水中浸泡一个小时以上,有时懒我都是浸泡一个下午以上。PS:80克的冰糖此时可以提前用100克的纯净水浸泡,节约后面的时间。

2将浸泡好的红枣放入蒸炉里隔热蒸半个小时以上,直到红枣肉轻轻一戳就可以戳开就行了。煮好好的红枣水倒到另一个干净的碗里,红枣肉里的水尽量也压出来。我一般都是只要红枣水的,剩下的红枣放冰箱是不是煮红枣水来喝。如果喜欢比较紧实的口感,可以选择将红枣肉打碎过筛。

3用一干净的容器称量出300克的红枣水,加入100克的马蹄粉,搅拌均匀,过筛三次以上,避免马蹄粉沉底。 再用一干净的容器称量出剩下的红枣水重量(一般150克左右),加上前期浸泡冰糖的纯净水看看够不够300克,差多少就加入多少的纯净水。冰糖水也一起加入该容器里。

4冰糖红枣水放到电磁炉里加入煮沸,煮沸后立马离火,锅里不再冒泡就开始加入搅拌好的红枣马蹄水里。一开始要倒一点,不停地搅拌,直到红枣马蹄水开始有点阻力呈现糊状,将剩下的红枣马蹄水一次性倒进去。成功的红枣马蹄粉浆是糊状的稠稠的,不会沉底也不会结块。

5用量杯每次乘凉100克左右,倒入不粘的容器里蒸。

6我这个是六寸固底的蛋糕模,用来做红枣马蹄糕刚刚好。

7每次加入粉浆都要等上一次的的白色彻底煮熟才可以,揭开锅盖的时候要小心蒸汽水倒流进红枣马蹄糕里,会造成分层。

8红枣马蹄糕煮好之后,放凉,完全不用用手去脱模什么的,倒扣就直接自己画出来了。

小技巧

1、如果冲粉浆那一步你的粉浆太稀了,完全呈现水状,那么就将整个粉浆放到电磁炉上,开小火熬煮,一边不停地用手动打蛋器搅拌,等温度上来的时候,搅拌地要更快,不然底部的粉浆容易结块,直到浓稠就可以离火了,再搅拌几次。 2、如果冲粉浆那一步你的粉浆太稠了,已经结块了,那你就只能尽量用电动打蛋器将它们搅拌开来,然后全部粉浆倒入不粘锅里直接煮成红枣马蹄糕,只不过没有分层,口感差了一点点,但是味道依然还是很不错的,材料与也别浪费了。

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