黑芝麻乳酪塔 0

原料

派皮: ， 低粉: 80g， 黄油: 60g， 鸡蛋: 15g， 奶粉: 15g， 细砂糖: 20g， 盐: 1g， 内馅: ， 奶油奶酪: 50g， 马斯卡彭: 45g， 黑芝麻酱: 20g， 淡奶油: 40ml， 细砂糖: 20g， 牛奶: 10ml， 低粉: 30g， 表面装饰: ， 黑芝麻: 若干

步骤

1塔皮 粉类过筛，和糖，盐混合均匀

2把冷藏黄油用擀面杖敲打变软，不加温，放入第一步中

3用搅拌器搅拌至黄油和粉类混合均匀，黄油分散成碎屑装

4加入全蛋液，按压均匀至无粉类，不要过度搅拌

5把面团整理成型，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚

6把派皮取出擀成2cm厚的面皮，放入排盘中整形。派皮边缘需要微微高出模具。

7用叉子在面皮表面戳若干小洞，放入派石，在预热200度的烤箱内烤20分钟，取出放凉

8内馅 鲜奶油打发至稍微浓稠，倒入黑芝麻酱，打发至8分

9奶油奶酪和马斯卡彭，加入细砂糖，用电动打蛋器搅拌至光滑无颗粒

10把黑芝麻奶油倒入奶油奶酪混合糊中，搅拌均匀，成品状态浓稠不流动。

11内馅装入裱花袋，旋转挤入派皮中，注意不要挤得太满（图例太满，不要学习）

12放入预热180度的烤箱烤15分钟

13黑芝麻炒出香味，待吃的时候撒上即可

小技巧

鸡蛋液根据面团情况添加，面团要达到湿润，硬度和耳垂一致