原料
低精面粉: 100克， 可可粉: 20克， 蛋黄: 5个， 细砂糖: 30克， 色拉油: 80毫升， 牛奶: 80毫升， 泡打粉: 1/2小勺， 黑巧克力: 150克， 淡奶油: 400克， 蛋白: 5个， 细砂糖: 60克， 糖粉: 50克， 黑樱桃: 半罐， 朗姆酒: 少许
步骤
1将材料全部准备好，低筋面粉，可可粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用，将蛋清蛋黄分开，盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水
2先来制作蛋白糊：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈，保证四周都搅打均匀．
3再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了偏干性发泡的状态，可以停止搅打了，这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏，这时开始制作蛋黄糊
4将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中，用打蛋器直接低速搅拌均匀，加入过筛后的低精面粉可可粉与泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
5将蛋白糊从冰箱中取出，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
6将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中，145度，60分钟烘烤
7烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模
8将脱膜后的可可蛋糕片用牙签平均分成三层，沿分层好的牙签慢慢用刀子横切成三片
9把鲜奶油加糖粉打发
1050ML黑樱桃罐头汁加少许糖加热搅拌至糖溶化，晾凉后加入少许朗姆酒调成樱桃酒汁
11将巧克力放于平盘中隔水加温溶化，彻底晾凉后用小勺子刮出小段的巧克力屑
12取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃，再涂上一层鲜奶油
13盖上第二片戚风蛋糕，压实放正，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎再涂上一层鲜奶油
14盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，再用小勺将黑巧克力碎均匀地撒在蛋糕表面。在蛋糕表面用裱花嘴挤上奶油花，再将用吸水纸吸干汁水的黑樱桃放在奶油花上即可
