原料
低筋面粉: 100克， 牛奶: 50克， 鸡蛋: 6个， 细砂糖: 90克， 色拉油: 40克， 柠檬汁或白醋: 4~5滴
步骤
1备齐所有食材及工具
2按配方用厨房称称好分量
3用分蛋器做蛋清蛋黄分离，没分蛋器可把蛋壳敲开两半，来回倒让蛋白流到碗里，蛋黄留在壳里分开
4分装备好的食材如图
5蛋黄里加入糖打散
6加入色拉油拌匀
7加入牛奶搅拌均匀
8过筛拍入低筋粉，避免面粉成团
9划Z形搅拌面糊，这里不划圆搅拌是为了避免起筋影响口感
10搅好的蛋黄糊细脦均匀，浓稠度以提起掉下的面糊纹路不马上消失，但有流动性为宜，太干可以加入少量牛奶调整
11滴4～5滴柠檬汁或白醋去鯹，没可不加，电动打蛋器打发蛋清
12分三次加入白砂糖打发，第一次低档打至粗鱼眼泡加入，转中档打发至稍细腻加第二次，转高档继续打发加第三次，分次是为了得到稳定蛋白泡，打到提起出现尖尖小角，不往下掉为宜
13分三次混合蛋清蛋黄糊，每次拌匀再加下一次，第一二次把1/3蛋清加入蛋糊，用切拌和翻拌手法混合均匀，切勿划圆搅拌，容易消泡，第三次把面糊倒入剩下的蛋清中拌匀
14切拌就是往蛋清划1字的手法，翻拌是炒菜那样从底部翻出来上下拌匀
15分装到纸杯里
167成满，震动一下纸杯排出大气泡
17分装同时预热烤箱150度5一10分钟，分好放入烤箱150度上下火烤约20分钟，供参考，大家根据自家烤箱脾气调整
18看着小蛋糕蓬起来，那个心情美美哒
19上色到喜欢的程度拿出来，插牙千检验熟不，插入拿出干爽即熟，带粘糊的就没熟
20第一盘烤的，上色稍浅，大部分不开裂
21装白碟欣赏
22第二盘烤长点时间，上色深些，达开裂效果
23装碟，开吃啦:）
