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简介
五月不减肥六月徒伤悲,甩肉的季节,对于甜品是吃一口就要怀疑一下下人生,无糖低油的黑麦面包,健康饮食的大爱,面包嚼劲十足,浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜,非常好吃!
原料
T65面包粉400g, T170黑麦粉80g, 全麦面粉60g, 水±330ml, 海盐8g, 酵母6g, 橄榄油40g, 无花果干80g, 核桃仁60g
步骤
1 准备好所用的材料。无花果干提前剪块,用朗姆酒泡软,核桃仁烤香。
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2 将所有面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
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3 面团揉至较光滑状态时加入果干,揉匀即可。
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4 面团放入玻璃碗中,盖好保鲜膜发酵至约1.5倍大小,或者放入冰箱冷藏发酵过夜。
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5 面团取出拍出少量大的气泡,分成2份,整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
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6 烤箱,选择发酵档38度,放入水盒加湿,面团放入进行二次发酵布满发酵篮。
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7 烤箱,放入烘焙石板及底部放装烘焙蒸汽石子的烤盘,设置上下火250度,提前预热40分钟。
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8 发酵好的面团倒扣在油纸上,用锋利的刀划切口。
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9 往烘焙石子上倒一碗水,关闭烤箱门,再用烘焙铲迅速将面团送至烘焙石板上。温度调整为上下火230度,烘烤15分钟。
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10 此时取出烘焙石子及油纸,转上下火200度继续烘烤15-20分钟,让面包表面烤硬脆。烘烤结束后用面包铲取出面包放在网架上晾凉即可,面包麦香味十足。
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11 成品图。
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12 成品图。
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13 成品切面图
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小技巧
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。 2、 因添加了黑麦粉和全麦粉,面团揉至基本光滑即可,加入干果后稍揉匀即可,以免破坏面筋。 3、 烘烤时使用了烘焙石板及蒸汽石子,高温湿润的环境,让面包表皮不被烤结实,能迅速膨胀。面包的表皮非常香脆,内部组织很有韧性,嚼劲十足,浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜,非常好吃! 4、 烘烤的温度和时间仅供参与,请根据各烤箱温度性能适当调整。