简介
我今天炒的这个孜然羊肉，做法很简单，炒好的肉质也很嫩，而且无需过油，吃起来不油腻，就是做好腌制，然后大火快炒就可以啦。为了新手也能很好的掌握这个做法，我没有把羊肉切成很薄的片，就是一般的厚度，吃的时候大快朵颐的感觉有没有，吃起来很过瘾的啦
原料
羊肉300G, 油适量, 盐2g, 黄酒15g, 孜然粉4g, 大葱1棵, 姜末适量, 小苏打0.5g, 干淀粉1小勺, 胡椒粉2g
步骤
1 羊肉切成片，厚度以2毫米为宜
2 加入盐和胡椒粉及少许生抽
3 充分抓拌均匀
4 再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀
5 最后加一点点小苏打，这样可以让肉质更嫩，大约0.5克就可以了，充分抓拌均匀后腌制5分钟
6 腌制好后放入一小勺淀粉，加适量黄酒抓拌均匀，加黄油可以方便淀粉和肉融合，且同时可以去腥除膻
7 最后加入一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候可以防止肉片粘连
8 葱切成两部分，切一点碎末和姜末一起用，剩余的最后
9 锅中放适量油，放入葱姜末
10 炒至葱姜稍微发黄
11 倒入羊肉
12 翻炒至稍微变色，但还有红色的时候，烹入黄酒，黄酒要沿着锅边烹入
13 加入生抽
14 翻炒至羊肉基本变色，但也还有一点点红色时
15 加入孜然粉
16 孜然粉翻炒均匀就可以关火，同时加入剩余的葱，利用余温翻炒，让葱熟就行了。
17 加入孜然粉
小技巧
1.这个菜要想肉嫩，首先是按步骤腌制，再就是要大火快炒，不能用小火，也不能炒的过久，否则肉质就会老。 2.加小苏打可以让肉质更嫩，我今天用的羊肉是买的大个头的羊，如果是羔羊肉就需加小苏打，其它步骤不变。
