简介
吃习惯了一成不变的粉蒸肉味道，不妨来个改变，用小米蒸排骨也是很不错的。粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉上笼蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，粑软滋润，味浓鲜香。 有红薯垫底，可以有效吸收排骨的油脂。红薯吸收肉脂而去涩达润，排骨经红薯吸脂而不腻。红薯与排骨的香味交互辉映，是此菜的绝配靓点。但饱吸鲜味的红薯片，才是此菜的精华所在！
原料
排骨, 小米, 红薯, 姜, 蒜, 盐, 生抽, 料酒, 生粉, 色拉油, 葱花, 腐乳
步骤
1小米淘洗干净，加水浸泡2小时；红薯切片；姜剁成末；蒜切末
2将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污
3将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀
4然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀
5生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉
6湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合
7最后倒入小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时
8红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面。记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀
9将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花，即成
小技巧
1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁更易渗透排骨，更入味。 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 3、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 4、除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨的油脂。 5、小米粒小，色泽金黄，煮熟后香甜。据说北方的许多妇女在生育后，都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富，难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，所以小米适合和肉类混合食用。
