简介
无油轻乳酪蛋糕 小小一个 清怡恬淡 相较于一般的轻乳酪 优势在于无油低卡 原料自制 以及碗很容易洗~ 特殊之处在于运用了脱水的酸奶替代奶油奶酪 这个苗苗也提到过 但是相对于苗苗的无油舒芙蕾 原料更简单 热量更低 以及~ 要洗的碗更少··· 我用了自己做的酸奶 浓稠且卫生 脱水出来后的乳酪也更多 现在的乳制品爆出黑幕也太多了啊 我想 乳酪能自己做 蛋糕能自己做 连米粉也自己磨了 可素~鸡蛋怎么办？难道在家里喂两只鸡天天下蛋吗？ 细节图见http://blog.sina.com.cn/s/blog_c0d52c490101gdp8.html
原料
酸奶 400g左右, 牛奶 50g, 低粉 30g, 糖 45-70g, 蛋 两个
步骤
1在筛网上垫上厨房纸或者薄布 放上酸奶 放入冰箱冷藏一晚脱水。
2（强烈建议用自制酸奶 即便购买 也要选择浓稠的 像豆腐一样成固体状的老酸奶 这样脱水出来的量才不会少的可怜。）
3拿出后 会发现酸奶有了新鲜乳酪的质感 如果水分太多 可以用厨房纸吸吸水。
41.准备材料
52-3.乳酪打至顺滑 加入牛奶 搅拌均匀至无颗粒物。
64-5.分离蛋白蛋黄 在乳酪糊中加入蛋黄 搅拌均匀
76-7.筛入低粉 切拌均匀
88.蛋白打至干性发泡
99-10.挖1/3的蛋白霜与乳酪糊切拌均匀
1011-13.把乳酪糊倒回蛋白霜里 切拌均匀
1114.用锡纸包好模具 倒入蛋糕糊 注入1cm冷水 中层上下火150度1小时 如果到点没上色改上火200度3分钟左右至合适颜色。
12烘焙完成后 不要马上取出 放在烤箱里闷3小时 取出后倒掉水放入冰箱冷藏4小时以上后脱模食用。
小技巧
1.关于脱水酸奶 鉴于各种酸奶含水量不同 无法给出具体数字 但是为了脱水后乳酪的量能达到200g 除非像我一样用非常粘稠的酸奶 不然建议脱水500g以防万一。 2.关于糖 45g=一般甜 有明显酸奶酸味 70g=外卖甜味 较甜 个人口味不同可按需选择。 3.注入的是冷水 这样可以烤出下部软嫩的效果。
