原料
材料：面粉250g，沸水120ml，猪肉馅200g，大葱花1汤匙（15g），姜末1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鸡蛋1枚，胡萝卜1根，干香菇6朵，香芹100g，油1汤匙（15ml）
步骤
1)在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
2)香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
3)中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。
4)在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
5)取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
6)再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。
7)蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。
小技巧
1.喜欢吃海鲜的人还可以在肉馅里调入一些剁碎的鲜虾肉。 2.还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。 3.一定要将烧卖中间捏牢固，否则在蒸制过程中，会有“绽放”的危险。 4.最好选用饺子粉来制作，尽量不要使用自发粉，否则蒸出来的可能就是包子了。 5.应尽量做的小巧些，这样看起来更精致一些，而且方便食用
