原料
鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）, 鳙鱼（花鲢）鱼头 1个（约2-3斤）, 红绿剁椒 各150, 蚝油 1大勺, 白胡椒粉 1/4小匙, 黄酒 25克, 盐 3克, 白糖 1小勺, 葱 3段, 姜 3-4片, 白萝卜 4-5片, 蒜末 3-4瓣, 小葱 3-4根
步骤
1用刀将鱼头从后背处刨开
2去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
3腌鱼调料全部混合拌匀
4将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
5盘中放上葱姜和白萝卜片
6将腌好的鱼放在上面
7表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
8蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
9在表面泼热油后制作完成
小技巧
1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理 2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果 3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间
