简介
对于腰花这种东西, 我一直都是很敬畏的. 几年前试过一次, 一放到嘴里就被那种腰花特有的味道呛得吐了出来, 从此不敢再碰. 现在想起来大概是腰臊没处理好而已.
直到几天前跟朋友去了downtown的一家川菜馆, 他们点了一道椒麻腰片. 一端上来绿油油的, 在炎热的天气里看着就很清爽. 为了不显得太矫情, 我装作经常吃的样子夹起一片放到嘴里, 故作镇定地咬下去, 居然一点怪味道都没有, 而且味道相当惊艳, 让人忍不住一直吃一直吃...
更没有想到的是, 那次聚餐之后的几天, 我心里居然一直放不下这道菜. 但为这么一道小菜开到downtown又略显周折. 于是开始扒拉网上的资料, 总结对味道的记忆, 加上不断尝试, 得出了这一个菜谱.
原料
猪腰 450g, 青花椒 7g, 小葱 几根, 黄瓜 一根, 花椒油, 芝麻油, 高汤, 香菜, 盐, 鸡精
步骤
1原料大致是这样, 黄瓜和香菜和芝麻油忘了摆出来. (摆5样忘3样 - -)
2猪腰横着剖开
3白色的部分就是腰臊, 怪味的主要来源, 需要彻底去掉.
4小心处理, 一定要全部处理掉才会没有味道. 不过如果你喜欢这种味道, 就稍微保留一点吧
5处理好差不多就这样
6切片. 为什么不切花呢? 因为我在饭店吃的就是片儿.
7用冷水洗5. 6次, 直到水清澈不浑浊, 把水滤掉
8切葱花
9用刀面把青花椒拍碎. 可是一拍就飞得到处都是怎么办呢?
10我用厨房纸把花椒包起来
11然后换我的大宝剑拍
12拍碎之后和葱花一起放到研钵里研磨. 没有研钵的话就用刀背把它们铡成非常细的葱椒细末, 比较费劲.
13加一勺高汤, 继续研磨
14磨成这个样子
15黄瓜出场!!! 我买的时候也被这个头儿惊悚到了... 我只用了一半, 另一半一边做饭一边生啃了.
16削皮. 你不削我也不会打你.
17切成一口大小
18烧开一锅水, 把腰片扔到沸水中煮至水再次沸腾
19迅速捞起来, 投入冰水中
20把腰片捞出来, 和切好的黄瓜放在一起, 加一勺高汤
21加入磨好的葱椒细末
22加入适量花椒油
23加入适量芝麻油. 给八角麻油点3824个赞! 真心考虑回国时给家里捎几瓶...然后按照自己口味加盐和鸡精. 我因为用的高汤感觉够了所以没再加鸡精.
24扯点香菜, 拌匀, 装盘.
