簡介
其實水煮肉片是一道再平常不過，再家常不過的川菜。做法可能因人而異，略有出入，但是大基礎還是一樣的。不喜辣的少放辣子，無辣不歡的多放辣子，不能吃豬肉的回民也可以用牛肉來代替。其實凡人們的味覺舌苔在百轉千回之後最愛的還是最簡單的滋味吧。
原料
瘦豬肉, 生菜 若干, 豆瓣醬, 干辣椒, 花椒, 辣椒面, 姜, 蒜頭, 蔥, 食用油, 醬油, 鹽, 糖, 雞精, 醋, 澱粉, 高湯, 料酒, 芝麻, 花生
步驟
1瘦裡脊肉切薄片（不會切薄的可以把豬肉先放冷凍層，凍成稍微硬的狀態，這樣很好切薄），腌制（糖兩茶匙，鹽一茶匙，生抽三茶匙，澱粉兩茶匙，辣椒麵撒少許，食用油兩茶匙，料酒半茶匙）用手抓勻調味，抓勻後給少許水，繼續抓勻。生菜切斷，鋪在碗底。如果用豆芽和大白菜的同學，你們要先把豆芽或者大白菜焯熟，然後鋪碗底
2姜切片，蒜頭拍塊，蔥切細備用
3鍋內倒入豆瓣醬三茶匙炒出油後，放入蒜姜，開大火炒香，放入干辣椒花椒繼續煸炒，轉小火到入高湯（水也可以）你用多大的碗裝最後的成品，就倒入這個碗的一碗半的水，燒開後放老抽一茶匙，生抽兩茶匙（根據你給水或者湯的多少，這個量在隨機加減，我替你們想的好詳細啊！！！！），將腌制好的肉片倒入鍋中，用筷子撥散開，煮開後，倒入裝有打底蔬菜的碗里
4在上面撒上芝麻，花生，辣椒麵（粗辣椒麵最好），花椒
5鍋內的湯水擦乾淨，沒必要洗，剛才弄的不都吃麽，還洗神馬鍋，弄乾水就可以，免得等會倒油，鍋內有水的話崩到自己。倒6茶匙油，開大火，燒熱（冒煙的那種），然後迅速倒在碗內（撒了芝麻花椒的那上頭），聽見吱吱生，就完美了！最後撒點蔥花，吃吧
小技巧
姐做菜給糖鹽醬油各種調味向來都是直接拿瓶子，手腕控制力量靠灑的，這裡為了方便，我大概估算個量寫出來，看不慣的噴油請繞道。
