原料
: ， 食材:: ， 豬裡脊肉或者梅子肉: 400克， 花椒: 12克， 豆瓣醬: 2湯匙， 紅薯澱粉: 半湯匙， 豆豉: 10粒， 干辣椒: 50克， 大紅袍火鍋底料: 75克， 老乾媽香辣醬: 半湯匙， 蒜瓣: 3大個， 生薑: 1塊， 李錦記舊莊蚝油: 1湯匙， 雞蛋: 1個， 玉米油: 1湯匙， 胡椒粉: 4克， 炒熟白芝麻: 5克， 高湯: 1200克， 紅薯粉條: 20克， 各種蔬菜和菇類: 小於400克， 豬油: 1湯匙， 菜籽油: 適量
步驟
1食材部分。
2這個大紅袍的重量是150克，我們在這道菜里用半包，也可以根據自己口味稍加調整。這個牌子是比較老的火鍋底料之一，我一直喜歡用，其他牌子也試過，還是覺得它比較好，如果實在買不到可以改用橋頭牌的火鍋底料。
3另外用到的老乾媽香辣醬是很小瓶子裝的這種，一定不要買成老乾媽的招牌產品–風味豆豉油辣椒，那種豆豉味太重，會蓋住了麻辣味，不適合做這道菜，如果實在買不到老乾媽香辣醬，可以忽略不用。
4把三個蒜瓣、一塊生薑切成細末，干辣椒切段，紅薯粉條用熱水泡發備用。
5把豬肉切成薄片，加胡椒粉、生薑末、紅薯生粉、、雞蛋清、玉米油。
6拌勻，腌制15分鐘。
7豆豉、豆瓣醬剁碎備用。
8鍋里放油，冷油加入事先切好的干辣椒段，小火翻炒，至辣椒炒出香味。如果實在想省事圖方便的，可以用辣椒麵代替干辣椒，辣椒麵不用炒，省去此步驟。
9辣椒炒香後，用漏勺瀝出，油留鍋里。
10鍋里炒過辣椒的油，繼續加入三分之二的花椒小火炒香（剩下三分之一後面會用到），注意不要炒焦，炒焦了的花椒會苦，迅速翻炒用漏勺瀝出備用。
11炒好的辣椒、花椒放雷缽或者料理機里搗碎備用。
12在炒過辣椒和花椒的鍋里還留有餘下的菜籽油，加入1湯匙豬油，混合成混合油，待豬油融化，加入薑末、少量蒜末（大部分的蒜末留後面用）。
13待姜、蒜末炒香後，加入餘下的三分之一花椒、豆瓣醬末、豆豉末、老乾媽香辣醬半湯匙、大紅袍半包（大約75克），翻炒出香味。
14香味出來以後加入事先熬好的高湯（沒有就改用純凈水），大火燒開，加入蚝油1湯匙調味。
15湯燒開以後加入以上蔬菜，煮熟。
16蔬菜煮熟以後，關小火，準備一個大的湯碗，用漏勺把蔬菜撈出來，盛碗底。
17蔬菜撈出來以後，開大火，在湯鍋里繼續加入事先用熱水泡發好的紅薯粉條，煮熟紅薯粉透亮，關小火，用漏勺撈出來盛在裝好蔬菜的碗里。
18開大火，湯鍋里滑入事先腌制好的肉片，用筷子滑開肉片，煮熟，連湯連肉倒入盛好蔬菜、紅薯粉條的碗里。
19把搗碎的辣椒、花椒末鋪蓋在肉片上，接著再加入剩下的全部蒜末、炒熟的白芝麻。
20鍋洗凈，燒開以後放入菜籽油（用量大概是炒菜的這勺子兩勺半左右），待油燒至八成熱，關小火，用勺子把熱油一勺一勺淋在蒜末、白芝麻和辣椒上。
21熱油澆在上面發出呲呲聲，蒜香隨著熱油淋上以後滿屋飄香。
22用筷子輕輕的翻動下上面的辣椒和蒜末，整理形狀上桌。
小技巧
關於本道菜提到的湯匙，是喝湯用的陶瓷湯匙；關於蔬菜，可根據自己喜好選取不同的蔬菜，我一般少用葉菜，因為葉菜吸油不好吃，所以我一般用萵筍頭、豆芽、藕片、菇類等（400克肉的量，大概用半個萵筍頭、半個藕片、少量的菇類和豆芽，一般家庭三、四口人的量，蔬菜已經足夠了，蔬菜不能大過肉片的量，注意主次，這道菜是水煮肉片而不是水煮蔬菜）。用什麼樣的蔬菜和菇類，沒有嚴格的規定，自己可以隨意添加自己喜歡的，沒有固定的模式；另外關於花椒，一定要用上好的漢源花椒或者大紅袍花椒，慎用青椒，青椒麻而不香。花椒不建議在超市裡買，有條件最好到農貿市場或者批發市場，選最好的，越貴的花椒越好，川菜對花椒的要求很高，花椒選對了，菜成功了一半；關於蚝油，世面上的蚝油很多，我比較過，好點的蚝油還是李錦記的舊莊蚝油和李錦記的財神蚝油，慎用李錦記的錦珍和海天的蚝油；關於為什麼最後步驟里的辣椒鋪底，蒜末蓋辣椒上，因為辣椒炒過，如果鋪蒜末上，熱油澆淋的時候容易把辣椒末弄糊，注意下這些小細節。
